İnsan vucudu icin en faydalı besinlerin başında gelen kırmızı etin ihtiyactan az veya haddinden fazla tuketilmesinin zararlı olduğu bilinmektedir. Doymuş yağ yonunden zengin olan kırmızı etin cok tuketilmesi halinde kalp-damar, diyabet ve daha bir cok hastalığı tetiklediği, az veya hic tuketilmemesi halinde ise vucut icin gerekli olan bir cok vitaminin alınamaması sonucu yine sağlık sorunlarının ortaya cıktığı uzmanlar tarafından acıklanmaktadır.
Bu nedenle herkesin kendi sağlık durumu ve ihtiyacı oranında kırmızı et tuketiminde her hangi bir sorun olmadığını belirten Belediye Hastanesi Diyetisyenlerinden Dilek Cengiz, şeker, tansiyon, kalp gibi kronik hastalıkları bulunanların gunde 80 gramdan fazla et tuketmemesi gerektiğini soyledi. Cengiz'in, kırmızı etin saklanması, pişirilmesi ve tuketilmesi konularında sorularımıza verdiği yanıtlar şoyle:

Kırmızı et tuketiminde nelere dikkat edilmelidir?
Kırmızı et icerdiği protein ve mineralleri (demir, cinko, fosfor, magnezyum vitaminleri B12, B6, B1 ve A) sayesinde metabolik ihtiyacların karşılanmasında oldukca onemli bir besin maddesidir. Ancak C ve E vitamini icermezler. Bu nedenle etin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tuketilmesi etin en yuksek kalitede emilimini sağlamış olur. Sindirimi zor bir besin olan et, hazırlanması ve pişirilmesine dikkat edilmezse ozellikle gastrointestinal (sindirim sistemi) gibi rahatsızlıklara neden olabilir. Yeni kesilmiş hayvanların eti, hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaratır. Bu nedenle et 1-2 gun soğutucuda bekletilmelidir.

Et tuketiminde kimler daha dikkatli olmalıdır?
Diyabet, Tansiyon, Kalp Damar Hastaları ve yaşlılar et tuketiminde cok dikkat etmelidirler. Cok tuketilen et ve et urunleri, vucutta doymuş yağ oranını arttırarak, kalp damar sistemi hastalıklarına neden olur. Fazla et tuketimi tansiyon yukselmesine, diyabete ve odemlere neden olabilir. Yukarıda sozunu ettiğimiz hastaların da kontrollu ve gunde en fazla 80 gram et tuketmelerinde herhangi bir sakınca yoktur. Ama yağından arındırılmış olmasına dikkat edilmelidir.

Etin hangi şekilde pişirilmesi daha doğrudur?
Etlerin pişirilmesinde haşlama, fırın veya ızgara tercih edilmeli, yağda kızartmalardan kacınılmalıdır. Cok yuksek ısıda pişirme ve kızartma yontemleri ceşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabilir. Etler yuksek ateşte pişirilmez. Cunku yuksek ateş yuzeydeki proteinlerin birdenbire katılaşarak, ısının ic kısımlara ulaşmasına engel olur. Bu da lezzetinin bozulmasına sindirimin zorlanmasına neden olur.

Etler nasıl saklanmalıdır?
İhtiyactan fazla olan etleri daha sonra tuketilmesi icin kucuk parcalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılıp buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Etler, buzlukta eksi 2 derecede birkac hafta, derin dondurucuda (eksi 18 derece) ise daha uzun sure saklanabilir. Buzlukta saklanan etler, ısısı daha duşuk ancak soğuk bir yerde cozdurulmelidir. Cozdurulen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin kesildikten sonra mumkunse en az 6 saat dinlendirilerek tuketilmesi sağlık acısından daha doğru olur. Eğer tuketilecekse cok az miktarda kullanılıp kalan kısmının da en 6 saat sonra işlem gormesi tavsiye olunur.