YUMURTA SARISININ KOLESTEROL İLE İLİŞKİSİ
Uzmanlığımın ilk senelerinde hipertansiyon hastalarının kolesterolleri uzerine calışmalarım oldu. Daha sonra kan pıhtılaşmasını engelleyen yani kanı sulandıran heparin uzerine bir cok deneyimlerde bulundum. Bilgilerim doğrultusunda heparin bu ozelliği ile kolesterole kan damarlarını tıkamasına izin vermiyor ve tıkanmayı engelliyor diyebiliriz. Lipoprotein lipas enzim, yağları eriterek kolesterol olmasını engelliyor.
Bununla birlikte yumurtanın sarısının ic organlardan sonra(karaciğer, bobrek vs.) kolesterol değerlerinin en fazla olduğu bilgisi herkesce kabul edilmekte. Fakat bu bilgi; yumurta yemenin veya yumurtanın zararlı olduğu anlamını cıkarmamalı.
Bunu kısaca şoyle acıklayabilirim; bizim bunyemizde butun maddeler (protein,karbonhidrat, yağlar vs.) hucrelerde yanıyor, sonuc karbondioksit ve su..
Fakat bunyemizde bir tek yanmayan madde, kolesteroldur. Metabolizmaya giriyor ve ;
1- steroid hormonların yapısı sağlıyor,
2- seksual hormonların yapısına giriyor,
3- safra asitlerinin uretimine giriyor,cocuklarda D vitami yapıyor.

50'li yaşlardan sonra insanlarda seksual hormonlarının azalması sebebiyle kolestrol, seksual hormonların yapısına giremiyor (yani vucuda yarar sağlamıyor) ve kan damarlarına doğru LDL(kotu kolestrol) olarak yoneliyor.Bunu aynen yumurtayla ilişkilendirebilirsiniz. Belli bir yaşa kadar vucutta belli yararları gozlenen kolesterol iceren besin maddelerinin belli bir yaştan sonra yarar sağlayan yapılara yonelmeyip kotu sonuclar doğuracak yerlere yonelmesi cıkarabileceğimiz bir sonuctur.
Bundan dolayı kısaca şoyle soyleyebiliriz. Şoyle ki; Belli bir yaşa kadar kolestrol ve dolayısıyla yumurtanın sarısı yararlı fakat belli bir yaştan sonra ise aynı oranda yarar soz konusu değildir.
Erkekler 60 yaşına kadar, kadınlar ise 50 yaşına kadar her gun 1 adet ve yine erkeklerde 60 yaşından sonra,kadınlar ise 50 yaşından sonra haftada 1 adet tuketmelidir.
"Genc yaşta yumurta istenilen oranda tuketilebilir fakat belli bir yaşın ustunde ise daha kontrollu tuketilmesi gerekmektedir."


[h=2]İstanbul Biyokimya Uzmanı uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]