İlimiz merkez ilcelerinde gunluk olarak en cok yenen yemekler: mercimek aşı ve corbası, tarhana corbası, etli ve zeytinyağlı kuru fasulye, yaprak sarması, nohut ve yahnisi, karnıkara, borulce, etli patates, biber, patlıcan ve kabak dolmaları, bulgur pilavıdır. Bu yemeklerin yanı sıra sofrada icecek olarak da en cok yoğurt, cacık, ayran bulunur. Mevsimine gore de domates salatası, coban salata yemek masalarını susler. Ozel gunlerde; ziyafetler ve duğun davetlerinde et veya tavuk suyuyla pişirilmiş pirinc corbası, et yemeği olarak da soğanlı kazan eti veya pirinc pilavı uzerine buyuk parca "cekme" tabir edilen kızarmış et suyundan pişirilmiş "kaynana" denilen ve uzerine karabiber ekilmiş bulgur pilavı ikram edilir. Ayrıca bu sofralara su boyreği, kabak helvası, baklava, guymak, muhallebi, sutlac ve irmik helvası renk katar. Burdurlunun bu sofrası şu tekerlemeyle ozetlenir. "UC PİLİCCİK - SUYUNDAN
CORBACIK - ETİNDEN CEKMECİK - BAKLAVACIK - BOREKCİK." Ayrıca bağ bahce ve gunu birlik mesire yerlerinde sac kavurması, şiş kofte, sac boreği veya et boreği ile testi kebabı pişirilir. Yine evlerde tahinli, tereyağlı ve haşgeş (haşhaş) surtmesi katmerler yapılır. Burdur'un en meşhur ve herkes tarafından tanınan ve sevilen mahalli yemek ve tatlıları şunlardır. Testi Kebabı: Gunluk bağ bahcelerde ve soğuk ceşme başlarında yapılan bir yemektir. Ağız kısmı dar bir testi yapılır. Bu testinin icinde koyun etinin yağlı kaburga kısmı kuşbaşı şeklinde doğranarak, tuzlanıp konur. Yiyenlerin arzusuna gore icine ayrıca kucuk temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, yeşil biber, havuc ve domates doğranarak malzemesi tamamlanır. Etle doldurulan testi 35-40 dakika kadar ateş ortasında oturtulup, etin pişmesinden sonra yukarıda saydığımız malzemeler icine doldurulur ve tekrar ağzı kapatılarak (temiz bir bez ile bağlanır) ateşin icine oturtulur. Ara sıra kulpundan tutularak silkelenir. Piştikten sonra servis tabakalarına alınır ve uzerine kimyon ekilerek yenir. Burdur Şişi: Ulkemizin bilhassa Adana ve Urfa taraflarında yapılan ve aynı adla anılan şişlerine benzemekle beraber, daha kısa ve ince şişlere dizilmektedir. Şiş koftenin kıyması kaburga yatağı denilen et veya sıyrıntısının kıymasına biraz kuyruk yağı ve sadece tuz ilave edilir. (10 kg kıymaya 300 gr. kuyruk yağı) gibi. Sonra yoğrulur. Dinlendikten sonra şişelere takılır ve ızgara mangalında pişirilerek, pide arasında servis yapılır. Şiş koftenin ala - sulu olması daha makbuldur. Peynirli Pide: Ekmeklik hamur, pide haline getirilir ve ortasına boydan boya rendelenmiş taze peynirle maydanoz konarak pide uzunlamasına, iki taraftan peynirin ustune kapatılır. İnce uzun ekmek biciminde fırına verilir. Piştikten sonra baklava kesimi yapılarak tepsiye konur ve uzerine tahta kaşıkla tereyağı ciğ olarak erimeye bırakılır. Şurup veya ayran ile sıcağı sıcağına servis yapılır. Burdur'da peynirli pide sadece "kelle peyniri" ile yapılır ve peynirin sunmesi yağlı ve lezzetli olduğunu gosterir. Kombe: (Canak Ekmeği) Bucak ilcesi ve cevresinin geleneksel yemeklerinden canak ekmeği şoyle yapılır: once hamur acılarak icine tahin, ceviz, pekmez veya kavrulup taşta surtulmuş haşhaş ve yağ konarak durulur. Bu dorum, yuvarlak corek haline getirilerek leğene sıralanır. Bu leğen koz halindeki ateşin "sac ayağı" ustune konur. Leğenin ustu başka bir sac ile kapatılır. Bu sacın uzerine de koz konur. Boylece leğenin icinde bulunan gombelerin hem alttan, hem de ustten pişirilmesi sağlanır. Guymak: Bir olcu şeker ile iki olcu su ocakta kayarken 1/2 olcu nişasta su ile ezilip yavaş yavaş ve karıştırılarak kaynayan şekerli suya dokulur. Pişerken arzu edildiği kadar tereyağı konur. Karışım kaynayarak cokca pişerken devamlı olarak karıştırılır. Eğer yağını "kusarsa" guymak pişmiş demektir. Pişerken ağarmış bademler icine atılır. Yayvan tabakalara konarak ılık veya soğuk olarak yenir. İstenirse uzerine kaymak da konur. Ceviz Ezmesi: Bir kg irmik ve 1 kg dovulmuş ceviz bir kaba konur. Diğer yandan bir bardak su bir tencere icinde, ateş uzerinde ılıklaştırılır. 1 kg şeker ılık su uzerine dokulerek eriyene kadar karıştırılır. Şeker eriyince, irmik ve ceviz karışımı eklenerek iyice karıştırılır. Kıvama gelen bu karışım, pudra şekeri serpilmiş bir tepsiye dokulerek, kaşığın ters yuzu ile aynı kalınlıkta yayılır ve baklava kesimi yapılır. Burdurluların hediye olarak il dışına goturdukleri tatlı ceşidinin en yaygın olanıdır. Kabak Helvası: İri ve buyuklerinden iki adet dolmalık kabağın kabukları soyulur ve cekirdekleri ayıklanır. icinde su bulunan tepsiye aynı yonde rendelenir. Rendelenmiş kabak avuc icinde sıkılır. Olcu kabı olarak su bardağı veya kase vb. kullanılır. İki olcu kabak rendesine, bir olcu şeker ve bir cay bardağı su konur ve hafif ateşte aynı yonde, suyunu cekene kadar karıştırılır. İndirmeye yakın bir zamanda bir limon veya eritilmiş limon tuzu suyu konarak, 5-10 dakika kaynatılır ve kıvamına gelince ateşten alınır. İstenirse uzerine, soyulmuş bademler tereyağında kavrularak bol miktarda serpiştirilir. Kabak helvası yemeklerin yanı sıra ayrıca recel gibi de yenmektedir. Burdur Muhallebisi: 4 Kaşık pirinc unu, 2 kaşık nişasta, az bir su ile ezilip, 1 kg sut ile karıştırılır. Kaynatılarak cokca pişirilir. Ateşten inerken dovulmuş sakız katılır. Cukur kucuk tabaklar ıslak bir bezle silinip, muhallebi doldurulur. Muhallebi donduktan sonra, tabaklara baş aşağı boşaltılır. Daha sonra iki olcu şeker, bir olcu su ile kaynatılıp, tabaklarda bulunan muhallebilerin uzerine dokulur veya arzuya gore ustleri ceşitli recellerle de suslenerek yenir.
ALINTIDIR...