​
Aksaray’da hububatın geniş bir alana yayılmış olması ile bundan mamul yiyecekler, hayvancılığın gelişmiş olması dolayısıyla da et ve sut mamulleri, ayrıca bağ ve bahcelerden elde edilen sebze ve meyvelerle de mutfak icin oldukca zengin malzemeler elde edilmektedir.
1- Yufka: Yılın belirli aylarında ve yer yer her gun yapıldığı da olur. Uzun sureli yapılan ekmekler icin, olceği testi olarak bilinen cok testili hamurlar yoğrulur. Ailenin erkekleri, hamurları uzeri temiz bir bezle ortulu olduğu halde ciğnerler. Yoğrulan hamurlar beze denilen kucuk parcalara ayrılır. Bunlar duzgun ekmek tahtaları uzerinde, ince, uzun oklavalarla cok ince bir şekilde acılır ve ateş uzerinde bir sacta pişirilir. Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması icin (pişirgec) kullanılır.
2- Sepe: Kucuk olcude acılarak pişirilen yufkadır.
3- Sıkma: Şepeden biraz buyukce acılan ve icine tereyağı, taze cokelek veya peynir konarak meydana getirilen durumdur.
4- Corek: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar icinde koy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır.
5- Mayalı: Yine hamurun mayalanmasıyla kucuk bazılar yapılır. Bu bazılar 1-1.5 cm. kalınlığında acılarak sac uzerinde pişirilir.
6- Erişte: Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek guneşte kurutulur. Daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır.
7- Kuskus Pilavı: Yumurta ile un bir kap icerisinde karıştırılır. Daha sonra sacma buyukluğunde kucuk parcalar halinde kurutulur.
8- Dolma Mantı: Hamur yufka gibi acılır. Baklava dilimi biciminde buyukce kesilir. Hazırlanan kıymalı ic icerisine konduktan sonra katlanır. Suda haşlanarak suyu suzulur. Altına sarımsaklı yoğurt, uzerine ozel yapılan zer dokulur.
9- Katıklı Aş: Bir ceşit yaz yemeğidir. Torbada suzulmuş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak corba gibi icilir.

10- Pelte: İnce un ve pekmez belirli bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir. Sonra uzerine tereyağı dokulur.
11- Soğanlama: Soğan doğranır, yağ, kıyma ve salca ile ya da domatesle kavrulur.
12- Tarhana Corbası: Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonra belirli bir kıvam alır. Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve sonra kurutulur. Artık tarhana elde edilmiş olur. Bunu pişirmek icin ise bir akşam once ılık suda bekletilerek kabartılır. Daha sonra suyla pişirilerek uzerine nane ve yağ dokulur.
13- Sarığı Burma (Katmer): İnce un, yumurta ve yoğurt iyice yoğrulur. İnce yufkalar halinde acılır ve hamur bir sini veya buyukce bir tepsi uzerinde katmerli bir bicimde dıştan ice doğru yerleştirilir. Uzerine yağ ilave edilerek kızartılır. Soğuduktan sonra kestirme dokulur.
14- Hoşmerim: Genellikle koylulerin yaylada oldukları zaman yapılır. Tereyağ eritilir, icerisine un atılarak ateş uzerinde, un tanecikler haline gelinceye kadar bir muddet karıştırılır ve soğumadan yenir.
15- Sac Boreği: Şepe halinde acılan hamur, icerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır. Sac uzerinde pişirildikten sonra yağlanarak yenir.
16- Bamya Corbası: Malzemeleri: 250 gr. bamya, 200 gr. et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salca, 1 limon.
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere icine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salca ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.
17- Yoğurt Corbası: Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak icine pirinc ilave edilir, ocakta kısık ateşte belirli bir kıvama gelinceye kadar pişirilir. Ayrıca bir kapta tereyağı kızarıncaya kadar ısıtılır. Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde corba uzerine dokulur. Sıcak servis yapılır.
Alıntıdır...