Michelin yıldızlı şef René Redzepi ’nin Kopenhag ’daki restoranı Noma ’yı hala duymadıysanız, vaktiniz daralıyor.


Ozgun Yiğit Tuna



René Redzepi, Makedon bir babanın oğlu, Danimarkalı bir şef. Cocukluk yıllarının unutamadığı tatlarını ve İskandinav mutfağına olan tutkusunu, adını Kuzeyli anlamına gelen Nordic kelimesinden esinlenerek koyduğu restoranı Noma ’yı 2003 yılında actığında, bir mahzeni andıran ic tasarımı ve coğunluğun pek alışık olmadığı yemek sunumlarıyla zaten dikkatimizi cekmişti.


Acılışından birkac yıl sonra, Redzepi ’nin aldığı ilk Michelin yıldızı (daha sonra ikincisine de alacaktı) ve hem menuleri hem de servislerindeki yenilikci yaklaşımla yalnızca Kopenhag halkının değil tum dunyanın ilgisini uzerine topladı. The Guardian ’ın “Herkesin sınır olarak belirlediği noktada fark yaratan ve bu farktan duyduğu gururu yansıtan bir yer” olarak nitelediği Noma, 2007 yılında Dunyanın En İyi Restoranları listesine 15. sıradan girdiğinde pek de şaşırmadık. Ertesi yıl 10. sıraya cıktı ve 2010 ’da ilk sıraya oturdu, hem de yerini uc yıl boyunca kimselere kaptırmadan.


Times tarafından İskandinav mutfağının geleceği olarak tanımlandı Redzepi ’nin ‘mahzeni ’. Hatta şef, Noma ’nın kitabını da yazdı. Ancak her guzel şeyin bir sonu olduğu gibi, ayda yaklaşık 100.000 uluslararası rezervasyon talebi alan bu yer, onumuzdeki beş ay icerisinde kapanacak. René Redzepi, 2010 yılında verdiği bir demecte “Noma ile kac yıl daha devam edeceksiniz?” sorusuna “Kendinizi tekrar etmeye başladığınızda ara vermenin zamanı gelmiştir, bana kalırsa bu sure on yıl.” cevabını vermesine rağmen Noma ile tahmininden dort yıl kadar once vedalaşmaya hazırlanıyor.


Yaptığı acıklamada Noma ’yı Ocak ayından itibaren on haftalığına Sidney ’e taşıyacağını belirten Redzepi ve restoranı icin gezmek alışılagelmiş bir aktivite. 2012 yılında Londra'ya ve 2014 yılında da Tokyo'ya taşınan Noma, bu sayede yemek kulturlerini harmanlıyor. Noma, Kopenhag'daki yaşamına son verdikten sonra 2017 yılında baştan yaratılıp bir ‘kent ciftliği ’ olarak yeniden acılacak.
gq.com.tr