Oncelikle şunu belirtmeliyim bir erkek olarak yemek yapmayı pek bilmem oğrencilik hayatımda mecburen yapıyordum ama oğrencilik bittiğinde o dertte bitti Midesine duşkun biri olarak benim icin guzel bir yemeği yemek kadar zevkli bir şey yok. Sizlerle en sevdiğim yemekleri paylaşmak istedim.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması



Malzemeler:


4-5 adet kuru soğan
1 cay bardağı zeytinyağı
1,5-2 yemek kaşığı cam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinc
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarcın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş uzumu
yarım limonun suyu
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 cay bardağı kaynamış su
yarım kg salamura asma yaprağı
yarım cay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su

Hazırlanması:
1. 4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 cay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

2. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarcın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş uzumu, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 cay bardağı kaynamış suyu ilave edin. cok kısık ateşte pirincler suyu cekene kadar demlendirin. pirincler suyu cekince tencerenin altını kapatıp soğutun.

3. diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan cıkartın. her bir yaprağı avucunuz icine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı icten koyun. yaprağı sigara boreği gibi sarın.

4. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (boylece dibi tutmaz). uzerlerine sarmaları dizin. en sonunda uzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım cay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)

5. yaprakların uzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile susleyip servis yapın.

Ciğ Kofte



Malzemeler:

1 kg kıyma
1kg bulgur
3 orta boy soğan
birkac sarımsak (bazı yorelerde sarımsak konulmuyormuş)
2 kaşık biber salcası
200gr pulbiber
1 paket kofte baharatı
maydanoz
bir kasede elinizi ıslatmak icin limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

Hazırlanması:

1) soğanı ve sarımsağı robottan gecirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak icin soğan, sarımsak, salca ve pulbiber ile yoğurun. daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun. kofte baharatını ekleyin. sonlara doğru cok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.


2) hazırlanan harctan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın


Mantı



Malzemeler:

1) hamur malzemeleri:

2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

2) ic malzemeleri:

400 gr kıyma
4 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

3) corba malzemeleri:

2,5 yemek kaşığı tereyağı
yarım yemek kaşığı biber salcası
yarım yemek kaşığı domates salcası
1,5 litre kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı soğuk su

hamurun hazırlanması:

1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukca sert bir hamur yapın.

2. hamurun uzerini kapatıp ici hazırlayana kadar dinlendirin.

icin hazırlanması:

1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp kofte harcı gibi yoğurun.

mantıların yapımı:

1. hamuru beze haline getirin. eğer cok buyuk acamayacaksanız 2 beze yapın.

2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukca ince / borek yufkasından biraz daha kalın) acın. actığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri ustuste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.

3. kıymalı icten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohca gibi veya iki ucları verev gelecek şekilde kapatın.

corbanın hazırlanması:

1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salcasını ve yarım yemek kaşığı domates salcasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.

2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hic kapatmayın.)

3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların uzerlerine diri kalmaları icin 2 su bardağı soğuk su ekleyin.

4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: diğer yonteme gore yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını suzdurup tabağa alıp yoğurt ekleyin. uzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

Kırmızı Biber Dolması



malzemeler:

yarım su bardağı pirinc

yarım su bardağı pilavlık bulgur

250 gr kıyma

1 su bardağı doğranmış maydanoz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı domates salcası

1 cay bardağı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

10-12 adet kısa şişman kırmızı biber

yarım litre kaynamış su

hazırlanması:

1. yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salcasını, 1 cay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak ic hazırlayın.

2. biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak bicimde kesin, cekirdeklerini cıkartın.

3. biberleri ic malzemesiyle uzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın.)

4. biberleri ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin. tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin. tencerenin altını kısıp pirincler yumuşayana kadar pişirin.

Guvec



malzemeler:

5-6 adet patlıcan
2 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kg kuzu kuşbaşı
5-6 sivribiber
10 diş sarımsak
5-6 domates
1 demet butun maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı kaynamış su
tuz
karabiber
arzuya gore 1 cay kaşığı kimyon

hazırlanması:

1. patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suya koyun. soğanları yemeklik doğrayın. guvec tenceresine yıkanmış ve fazla yağları alınmış et ile birlikte ilave edin. zeytinyağını ekleyip etler bıraktıkları suyu cekene kadar kavurun.

2. sırayla uzerlerine doğranmış sivribiber, dorde bolunup irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup fındık buyukluğunde doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. en uste tereyağını koyup tuz, karabiber ve kimyonu serpip kaynamış suyu uzerine gezdirin.

3. guvec tenceresinin ağzını yağlı kağıtla-kağıdın ucları tencerenin icine girecek şekilde- kapatın. uzerini alimunyum folyoyla-uclarını guvecin dış kenarlarına kıvırıp- tekrar kapatın. hic karıştırmadan 40-45 dakika pişirin. (arada tencerenin kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu cekip cekmediğini kontrol edin. yoksa etler suyunu cekip yanabilir.) piştikten sonra maydanozu alıp guveci tabaklara servis yapın.
__________________