Buyuk ve iştah acıcı goruntusunden dolayı hindi bu ozellikleri ile onemli sofraların ve davetlerin de sevilen yemeklerinden birisi olmuştur.

Yılbaşı Hindisi Tarifi

Malzemeler: 1 adet orta boy hindi (4-5 kg), 1 yemek kaşığı bal, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 yemek kaşığı domates salcası, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 cay kaşığı hardal, 1 adet defne yaprağı, 1 dal biberiye, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 adet kuru soğan, 2 adet havuc, 1 baş sarımsak ve 1 kok kereviz.

İc pilavı icin: 2 su bardağı baldo pirinc, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı kuş uzumu, 1 cay kaşığı karabiber, 1 cay kaşığı tarcın, 1 cay kaşığı tuz, 1 su bardağı haşlanmış kestane, 3 su bardağı tavuk suyu.

Yapılışı:

Once hindinin ici temizlenir ve tuyleri tutsulenir. Ardından bol su ile yıkanır ve ardından kÂğıt havlu yardımıyla kurulanır. Bir kÂse icerisinde bal, zeytinyağı, salca, limon suyu, tuz ve hardal karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos bir fırca yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda uygulanır. Hindinin icine de karabiber, biberiye ve defne yaprağı koyulur. Pişme esnasında aroma ve lezzet vermesi icin ayrıca kuru soğan, havuc, sarımsak ve kereviz temizlendikten sonra fırın tepsisine doğranır ve tepsiye yarım bardak da su eklendikten sonra soslanmış olan hindi bu malzemelerin uzerine oturtulur.

Tepsi, onceden ısıtılmış olan 170 derecelik fırına yerleştirilir ve 2 saat kadar pişirilir. Pişirmeden once hindinin uzeri yağlı kağıt ile sarılmalı ya da hindi ve malzemeler bir fırın torbası icerisine yerleştirildikten sonra pişirilmelidir. Pişirme suresi hindinin buyukluğune ve fırının ozelliğine gore değişiklik gosterebilirken, 4 kg’lık bir hindi ortalama olarak 1,5 saatte pişer. Tepside pişirilen hindinin kanadı cekildiğinde kolaylıkla ayrılıyorsa hindi pişmiş demektir. Ayrıca fırın torbası kullanıldığında pişme daha kısa surede gercekleşir. Pişme esnasında hindinin şeklini koruması icin de hindinin ayakları bağlanmalıdır.

Hindi fırında pişerken diğer taraftan da kestaneli ic pilavı hazırlanır. Bunun icin oncelikle tereyağı ve zeytinyağı tencerede kızdırılır ve yemeklik doğranmış 2 adet soğan da tencereye ilave edilir. Soğanlar kısık ateşte dirilikleri gidene kadar sotelendikten sonra dolmalık fıstıklar da tencereye eklenir ve hafif renk değişimi olana kadar kavurma işlemine devam edilir. Yıkanıp suzulmuş olan pirinc de tencereye ilave edilir ve bir sure daha kavurma işlemine devam edilir. Yumuşamaları icin ılık suda bekletilmiş olan kuş uzumleri ile baharatlar ve tuz da tencereye ilave edilir. Son olarak kucuk parcalar halinde doğranmış olan kestaneler ve tavuk suyu da tencereye alınır ve pilav iyice karıştırıldıktan sonra suyunu cekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav suyunu cektikten sonra ocaktan alınır. Uzerine kağıt havlu ya da mutfak bezi ortulerek dinlenmeye bırakılır.

Dinlendirilmiş olan pilav, fırından alınan hindinin icerisine doldurulur. Pişme esnasında ortaya cıkan soslu su, uzerinde gezdirildikten sonra kesilerek parcalara ayrılan hindi, ic pilavı ile birlikte sıcak olarak servis edilebilir.

Not: Fırında pişirme suresinin daha da kısaltılabilmesi icin hindi pişirilmeden once tencerede haşlanabilir. İc pilav icerisine dondurulduktan sonra hindi bu şekilde de bir sure pişirilmek isteniyorsa hem hindi tam kızarmadan fırından alınmalı, hem de pilav biraz diri bırakılacak şekilde pişirilmelidir. Bu şekilde ici doldurulan hindi fırında 20 dakika kadar daha pişirilerek servis edilebilir.
__________________