Yemek Terimleri
Arpacık Soğanı : Cok ufak yumru halinde iken topraktan cıkarılıp kurutulan ufak caplı Kuru Soğanlar
Al Dente : Makarnayı veya spagettiyi cok fazla haşlamadan servise cıkarmaktır. Spagetti icin Al Dente yaklaşık 12 dakika haşlamaktır.
Asma Yaprağı : Uzum fidanlarının yaprakları. Sarmalar icin taze ve ince olanlar kullanılabileceği gibi salamura yapılmış asma yaprakları da satılmaktadır.
Aperatif : Yemekten once icilen icki
Ancuez : Tuzlanarak zeytinyağında yatırılan hamsi veya ufak sardalya balığı
Boca etmek : Bir defada butun yemeği veya sosu veya suyu herhangi bir kaba boşaltmak
Balsamik Sirke : İtalyada uretilen ve şaraptan yapılma ozel lezzeti olan koyu renkli bir sirke ceşidi
Buke : Lezzet vermesi icin bir ufak torba icinde kaynamakta olan corba suyuna konan karışım. Kekik, maydanoz, nane, fesleğen biberiye
Bulaşık Makinesi Tuzu : Bulaşık makinelerinde kullanılan ve suyun kirecini alan ozel bir tuz marketlerde satılır. Normal tuz kullanılmaz.
Benmari usulu : Eritilecek veya pişirilecek bir malzemenin ici su dolu diğer bir kap icine oturtulması.Bu su dolu kabın kay- natılarak hasıl olan ısı ile asıl kaptaki malzemenin pişirilmesi veya eritilmesi
Beşamel Sos : Margarın ve yağın hafif ateşte kavrularak buna yavaş yavaş sut ,krema veya corba suyu ilavesi ile elde edilen sos.İlave edilen sıvını azlığı veya cokluğuna gore kıvamı ayarlarlanabilir.Corbalar icin koyu boza kıvamı yeterlidir.
Biber yakmak : Tereyağı yakmakla eş anlamlıdır
Bir taşım kaynatmak : Pişmiş herhangi bir yemeği kaynama noktasına getirerek ateşi sondurmek
Blender : Corba malzemesini veya diğer bir malzemeyi inceletmek Ve puruzsuz hale getirmek icin kullanılan bir mutfak gereci
Balık Fileto : Ortasından ana kılcığı cıkarılmış derisi yuzulmuş veya yuzulmemiş buyuk cins balık.Fileto balığı buyukluğune gore ikiye veya uce bolunebilir.
Chili Powder : Yurtdışında cok kullanılan acı kırmızı biber, kimyon, kekik, tuz, sarmısak tozu karışımı.
Ciroz : Acık havada ruzgarlı ve serin bir yerde iyice kurutulan Uskumru balığı
Cintmek : Cok ince doğramak , kabak cintme tabiri kabakları tavla zarı iriliğinde doğramak
Demleme : Pişen bir yemeği kendi buharı ile bir sure daha kapalı kapakla bekletme
Duduklu Tencere : Paslanmaz celik malzeme ile imal edilmiş dışarıya hic buhar kacırmayan ozel tencereler.Pişirme muddetini en aşağı yarı yarıya azaltır.İlk piyasaya cıktığında buhar kacırma subabındaki delikten buhar cıkarken duduk sesi cıkardığından adı boyle kalmıştır.Yeni modellerinde buhar kacırma olayı yoktur.Herşey otomatik cereyan eder.Her mutfakta bulunmasında yarar vardır.Bazı yemekler duduklu ile cok kolay olur.
Et Fileto : Kemiği cıkarılmış hafif dovulmuş ete de Fileto denir
Erişte : İnce kesilmiş duz makarna veya hamur
Erzak : Yiyecek ve icecekle alakalı her turlu malzemenin genel ismi
Flambe etmek : Tavada hazırlanan et yemeklerinin uzerine icki dokerek tavayı icindeki etle alevlendirmek suretiyle alkolunu ucurarak icki lezzetin yemekte bırakmak
Graten-Gratine : Herhangi bir yemeğin ustu kızarana kadar fırında tutulmasıdır.Bilhassa uzerinde kaşar olan yemeklerde kullanılan bir tabirdir.
Garam Masala : Kuzey Hindistana has bir baharat karışımıdır. İcinde kişniş, kimyon, tarcın, karanfil, karabiber defne yaprağı gini baharatlar bulunur. Et yemeklerinde kullanılır.
Garni/Garnitur : Ana yemek et tavuk v.s. yanına verilen haşlama,kızartma sebze veya hamur işi pilav gibi yan urunler
Goz Kararı: Mutfak konusunda tecrubeli kişiler malzemeyi goz kararı kullanırlar.Fakat onların tecrubeleri verilen olculeri ufak farkla tutturur.
Helmeleşme : İyice pişmiş malzemenin pureye yakın hale gelmesi
Havaneli : Piric dokum Havanın dovmeye yarayan sapı
Kornişon Turşu : Kucuk salatalık turşusu. Piyasada Anadolu yontemlerine gore hazırlanmış sirkeli ve tuzlu kornişon turşuları yanında Avrupa ve Amerika damak tadına gore hazırlanmış Tatlı – Ekşi kornişon turşuları da bulunmaktadır
Kozleme : Bilahere kabuğu soyulmak uzere kuvvetli ateşte kabuğu yanana kadar tutulan sebze veya meyva
Kevgir : Delikli ve hafif cukur kepce
Kişniş : "Coriander" Kuzey Afrikada ve İngilterede yaygın olarak kullanılan ufak taneli kurutulmuş bir tohumdur. Yemeklerde,tatlılarda yanız kullanılabileceği gibi. Mesela, kori ile karıştırılarak değişik tatlar elde edilir. Genelde oğutulmuş kullanılır.
Kesilmiş Sut : İyi muhafaza edilmediğinden yağı ve suyu ayrışmış hale gelmesi.Lor icin sut ozel olarak kestirilir.
Kumanya : Yolculukta, eğitimde, askeri tatbikatlarda iştirakcilere verilen kuru yiyeceklerden oluşmuş yiyecek paketi
Kiler : Erzakın saklandığı kucuk oda
Katı Yumurta : 10 dakika kadar haşlanarak sarısı ve beyazı kati yumurta
Lor Peyniri : Kesilmiş sutten elde edilen tuzsuz yağsız bir nevi peynir.Borek icinde tatlı yapmada kullanılır.
__________________