Sofradaki gizli tuz(ak)
2008 İlkbahar mevsimi, İstanbul. Universitemizden bir oğretim uyemizin yeni cıkardığı kitabını okurken bir cumle dikkatimi cekti: “Tuz tadı sonradan kazanılır, insan isterse zamanla tuz tuketimini azaltabilir.” O dakikaya kadar pek fazla tuz kullanan biri olmadığımı duşunmeme rağmen, bu sozun uzerine gunluk tuz kullanımımı gozden gecirdim. “Sofraya ekstradan tuzluk getirmiyorum, ancak haşlanmış yumurta ve soğuş salatalık yerken her ısırık oncesi tuz ekliyorum. Yemek ve ekmeklerden de tuz almaktayım. Pek fazla olmasa da turşu, şarkuteri urunleri, hazır corba, ayran vb tuketen biriyim. Sanırım ben de gereğinden fazla tuketiyorum” diye duşundum.
“İnsan olume bile alışır” dedim ve o gunden sonra yemeklerimi cok daha az tuzlu, hatta bazen tuzsuz hazırlamaya başladım. Salatalarımı tuzsuz hazırladığım gibi haşlanmış yumurta ve soğuş salatalık yerken de tuz eklememeye başladım. Turşu, et suyu tabletleri gibi besinleri evime sokmama kararı aldım. Hatta hazır ayran almayı bile bıraktım, artık kendi ayranımı kendim yapıyordum. Bire bir oranında light yoğurt ve su. Sıfır tuz. Ote yandan anlam veremediğim bir konu vardı: Neden light olarak sut, yoğurt, peynir, hatta kefir ureten firmalar light ayran uretmiyordu? Ne hikmetse asitli iceceklerin light olanları en fazla 1,5 lt* olarak karşımıza cıkarken, şekerli olanlarda 3 lt dahi bulabilmek mumkun. Derken 2 ayrı firmanın light ayran urettiğini gordum ve kendim hazırlamaktansa işin kolayına kacıp hazır olan bu alternatifleri kullanmaya başlamıştım. Bir gun oğle yemeği esnasında ictiğim light ayranın etiketinde yazan bir ibare dikkatimi cekti: Az yağlı - Az tuzlu. Yağının az olması zaten beklediğim bir durumdu, ancak tuzunun da az olmasına sevindim. Fakat icindekiler kısmında 1 lt light ayranda ortalama 7 gram tuz bulunduğu yazısını gorunce gozlerime inanamadım ve “az tuzlu diye belirtilen light ayranda bile bu kadar tuz varsa, normal ayranda ne kadar tuz var acaba?” diye sormadan edemedim. Gunde 2 su bardağı ayran icildiği takdirde, gunluk tuz ihtiyacının yaklaşık %50 - 60’ı karşılanmış demektir. Bu deneyimim uzerine halen light ayranımı tuzsuz bir şekilde kendim hazırlarım ve mecbur kalmadıkca hazır satılanları pek tercih etmem. Cunku gozlerimi, bobreğimi, kalbimi ve yaşamı seviyorum…
* Uretici firmaların gunahını almayayım: Bu makaleyi yazım aşamasında iken 2 lt ebadında light asitli icecek ile karşılaştım. Sevineyim mi, uzuleyim mi bilemedim.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]