Gıda zehirlenmesi nedir?
Tukettiğimiz besinin icerisinde bizi hasta edecek bir madde bulunduğunda gıda zehirlenmesinden bahsederiz. Bazı durumlarda bu birkac saat icerisinde kendini belli ederken bazı durumlarda birkac gun sonra ortaya cıkabilir. Belirtileri ise mide bulantısı, kusma ve karın ağrısıdır. Daha sonra ishal ile de kendini belli edebilir.
Gıda zehirlenmesinin nedenleri
Gıda zehirlenmesi kirli su veya enfekte olmuş besin ile başlar. Gıda zehirlenmesi bakteri, kuf veya yosun tarafından oluşur. Genellikle besini enfekte eden bakteri değil bakteri tarafından salgılanan toksinlerdir. Bakteri besinden ayrılsa bile, toksinler besinde uzun sure kalabilir. Orneğin besini haşladığımızda veya pişirdiğimizde bakterileri oldururuz fakat toksinler besinde halen mevcut olabilir. Enfekte olmuş besinin tadı halen mukemmel olabilir fakat var olan toksinler gıda zehirlenmesine neden olur.
Gıda zehirlenmesi genelde sindirim sistemini etkiler. Enfekte olmuş besini tukettiğimizde sindirim sistemimizde bakteriler coğalırlar. Besinde bakteri olmasa bile, besindeki toksinler biz o besini tuketmeden evvel zaten coğalmışlardır. Gıda zehirlenmesini onlemek icin dikkat etmemiz gereken nokta, gıda hijyenidir. Besinleri doğru saklamak ve doğru hazırlamak cok onemlidir. Gıda zehirlenmesinin en onemli nedenlerinden biri yanlış saklama ve yanlış hazırlama koşullarından kaynaklıdır.
Farklı şekilleri
Gıda zehirlenmesinin farklı şekilleri ve belirtileri vardır. Orneğin besinde bulunan Clostridium botulinum bakterisi cok nadir de olsa botulizm zehirlenmesine neden olur. Belirtileri felc ve kas zayıflaması ile kendini gosterir. Bir farklı ornek ise Listeria monocytogenes bakterisi. İlk etapta gribal belirtiler gosterir daha sonra ise beyin zarı iltihabına neden olur. Bu iki hastalık şekli nadir gorulse bile, gıda zehirlenmesinin nelere yol acabileceğini bilmekte yarar vardır.
Viral neden
Sadece bakteriyal enfeksiyon değil viral enfeksiyonlarda gıda zehirlenmesine neden olabilir. Kabuklu deniz hayvanları viral enfeksiyonlardan oturu gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır. Yuksek oranda pestisit iceren urunler de gıda zehirlenmesine neden olabilir. Belirtileri ise kusma ve ishal olmasına rağmen birkac gun icerisinde gecmektedir.
Nasıl onleyebiliriz?
Gıda hijyeni gıda zehirlenmesini onlemede buyuk rol oynar. Urunlerin uzerindeki saklama koşullarına uymakta fayda var. ‘Soğuk ortamda saklayınız ’ ibaresinde buzdolabında saklamanız uygundur. Urunu her zaman paketinde belirtildiği şekilde hazırlayınız, ozelliklede et ve et urunlerini. İyi pişirip, iyi ısıtınız. Izgara yaparken, ozellikle tavuğu ızgarada hazırlarken, icininde iyi pişmiş olmasına dikkat ediniz.
Yemek hazırlarken, sebze ve meyvelerin kesme tahtalarını ayrı tutunuz. Boylece ne bakteri ne de toksinler karışır. Capraz enfeksiyonlara meydan vermeyiniz. Şayet bu soylediklerimizi uygularsak, gıda zehirlenmesini minimuma indirmiş oluruz.
Sağlıklı gunler dileği ile…
Dyt. EMEL YILMAZ

[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]