Tokat’ta, Ramazan ayýna özel lezzetler arasýnda yer alan çörek, tuzsuz ve þekersiz olarak doðal nohut mayasýnda yapýlmasý nedeniyle yoðun olarak tercih ediliyor. Tokat’ta yýlýn 11 ayý simit ve yaðlý piþiren fýrýnlar Ramazan ayýnda çörek üretiyor. Yaklaþýk 12 saatte hamuru hazýr hale geldikten sonra yoðrularak açýlan çörekler þekil verilerek tavalara konuluyor.

Taþ fýrýnlarda yaklaþýk 15 dakikada piþirilen çörekler iftar ve sahur sofralarýný süslüyor. Yemekten sonra çay veya süt ile tüketilen çörekler hazmý kolaylaþtýrýyor. Sade, cevizli ve kuru üzümlü olarak çeþitli boylarda satýlan çörekler ilgi görüyor. Ýl dýþýna da sipariþe göre kargo veya otobüslerle çörek gönderiliyor.



12 ÝLA 15 SAATTE MAYALANIYOR

Tokat çarþýsýnda fýrýn iþletmeciliði yapan Mustafa Tekin bu geleneðin asýrlardýr süregeldiðini belirterek, "Bu gelenek asýrlardýr gelen bir geleneðimizdir. Tokat' a özel bir gelenektir. Baþka il ve ilçelerde bulunmuyor. Biz bu çöreði nohut mayasýndan hazýrlýyoruz. 12 saatte sýcak su ile mayalýyoruz. Ýçerisinde herhangi bir katký maddesi yoktur” diye konuþtu. Þeklinin tek tek nakýþ gibi iþlenerek verildiðini belirten Tekin” Unumuzu hamur haline getirip nohut mayasý ile mayalýyoruz daha sonrasýnda yaklaþýk 5 saate kadar hamurumuz kabarýyor ve elimizle tek tek nakýþ gibi iþleyerek þeklini vermiþ oluyoruz. Daha sonra fýrýna atýp halka sunuyoruz. 8 ila 10 dakika arasýnda piþme süresi vardýr ve yapýmý çok zordur” diye konuþtu. Bu özel nohut mayasýnýn 12 ila 15 saat arasýnda oluþtuðunu ve çöreðin þeker hastalarýna da iyi geldiðini belirten Tekin” Bu özel nohut mayasý 12 ila 15 saat arasýnda oluþuyor. Çöreðe talep ramazanda çok fazla oluyor. Çoðu þeker hastasý tatlý gibi ürünler yiyemiyor. Bizim çökellerimizde tatlý ayarýnda olduðu için þeker hastalarý tarafýndan da çöreðe talep oluþuyor. Þeker hastalarýna hiçbir zararý bulunmuyor" diye konuþtu.