Antalya ’nın İbradı ilcesi Ormana Mahallesinde yaklaşık 250 donum uzum bağı pekmez yapımında kullanılıyor. Bağ bozumu ve pekmez donemi eylul ayının ikinci haftasından itibaren başlayıp, ay sonuna kadar devam ediyor. Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynıyor kilogramı 100 liradan satılıyor. Ormana Mahallesi'nde duğmeli evlerin arasında bağ bozumu ve pekmez donemi eylul ayının ikinci haftasından itibaren başlıyor. Topladıkları uzumlerin bir kısmını pekmez yapan ureticiler, katkısız ve organik pekmez uretiminin emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren cok zahmetli bir iş olduğunu dile getiriyor. Ureticilerin ozenle topladığı uzumler, ceşitli aşamalardan gecirildikten sonra ozel olarak hazırlanan ocaklarda bakır kazanlara ve tavalara konularak kaynatılıyor. İHA'nın haberine gore, İbradı ilcesi Ormana mahallesin 4 donum arazide bağcılıkla uğraşan Tolga Ozguven, Ormana ’nın bağlarının atalarından kalan asırlık cavuş uzumu, dimrit, areli, ve buzgulu gibi ceşitler olduğunu soyledi. Ormana ’nın bağlarının eski sistem bağlar olduğunu soyleyen ozguven, "Bizim bağlarımız telli değil baranı usulu ile tek tek direklere bağlanmış teveklerdir. Bizim burada sofralık uzum olarak ince kabuklu cok lezzetli uzum ceşitlerimiz vardır. Bunlardan direk satışta yapıyoruz ama esas pekmez uretimi cok olur. Pekmez zamanı sokaklarda kazanlarda pekmez butun bir gece boyunca kaynatılır. Cok sağlıklı lezzetli uzum pekmezi elde ederiz. Bu sene her ne kadar kurakta gecmiş olsa yine 4 donum bağımdan 2 ton uzum hasatımız oldu." diye ifade etti. Ormana Mahalle Muhtarı Fikret Canbaş Ormana ’da yaklaşık 250 donum arazide asırlık uzum bağlarının olduğunu belirterek “Ormana ’nın uzumu ince kabuklu ve suludur. Aroması ise cok lezzetlidir. Asırlık Cavuş, Ereğli ve Dimrit uzumu diye gecer. Uzum bağlarımızdan elde edilen uzumlerden pekmez yapıyoruz. Zaten Ormana ’nın uzumleri pekmez olunca bir ayda yok satar” dedi. İstanbul ’da yaşayan Naime İnan, annesine bağ bozumu ve pekmez yapımına yardım etmek icin her yıl Ormana mahallesine geldiğini soyledi. Kendisinin normalde İstanbul ’da oturduğunu soyleyen İnan, “Her yıl bağ bozumu zamanı anneme pekmez yapımına yardım etmek icin Ormana ’ya geliyorum. Bağ bozumu yalnız olmaz. Mutlaka yardımlaşma ile oluyor. Annem ve babam yaşlı olduğu icin onlara yardıma geliyorum.” dedi. Bağ bozumunun mutlaka yardımlaşma ile yapıldığını dikkat ceken İnan, “Once bağdan kestiğimiz uzumleri eve getiriyoruz. Daha sonra şarahmana dediğimiz yerde uzumun suyunu, yani şırasını cıkarıyoruz. Cıkan şıralarını kazanlara aktarıyoruz. Kazana meşe kulu dokerek savura savura tatlandırıyoruz. Kaynadıktan sonra kul dibine oturuyor. Şıra durulduktan sonra şırasını suzerek pekmez tavasına aktarıyoruz. Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez kopurunce pekmezin kıvamına geldiğini anlıyoruz. Cok zahmetli bir iş. Pekmez kaynamaya başlayınca kesinlikle başından ayrılamıyorsun. Kızgın ateşte kaynadığı icin taşma riski vardır. Pekmez kıvamına gelince tavaları indiririz.” dedi. Ormana ’da uzum yetiştiricisi Ramazan Arı, bağ bozumunu gercekleştirdiklerini ve elde ettikleri uzumden ise pekmez yaptıklarını soyledi. Ormana ’nın uzumlerinin meşhur olduğunu soyleyen Arı, “Ormana ’nın hem uzumu, hem de pekmezi meşhurdur. Pazarlama sorunumuz yoktur. Zaten muşterilerimiz her zaman hazırdır. Yaklaşık 5 kilogram uzumden bir kilogram pekmez oluyor. Bu yıl ise pekmezin bir kilogramını 100 liradan satacağız.” dedi.