Beslenmede besinlerin icerdiği protein, vitamin ve mineral gibi besin oğeleri buyuk onem taşımaktadır. Dunya Sağlık Orgutu gunluk alınan enerjinin %55-60’ının karbonhidratlardan gelmesini onermektedir. Bu oran %40’ın altına duşerse vucutta istenmeyen metabolik surecler soz konusu olabilir; proteinler enerji kaynağı olarak kullanılır ve kas kayıpları oluşabilir. Bu bağlamda tahıllar onemli bir kaynak olarak on plana cıkmaktadır. Tahıllar arasında makarnayı değerlendirdiğimizde folik asit, niasin, B1, B2 ve B6 vitamini ile cinko, potasyum, magnezyum, selenyum ve bakır gibi mineraller icermektedir.
Buna karşılık makarna mutfaklarda hak ettiği yeri tam olarak bulamamıştır. Herkesin gozunde kilo aldırdığına dair yanlış bir inanış vardır. Tek başına ana yemeğin yerini tutamayacağı duşunulen makarna, yemek hazırlamak icin yeterince vakit kalmadığında akla gelen bir alternatif olarak gorulmektedir. Halbuki 7’den 70’e herkesin severek tukettiği makarna; ucuz, pratik, lezzetli, raf omru uzun, kolay bulunabilir, duşuk enerji iceren, yuksek besin değerine sahip, bicimsel olarak 40’ın uzerinde turu olan değerli bir besin maddesidir.

Borekten salataya, ana yemekten garniture kadar pek cok şekilde karşımıza cıkan makarnanın domates, biber, fesleğen, sut, yumurta, soya, vitamin gibi ceşni iceren ve kepekli alternatiflerinin uretilmesi pazar payında yeni bir trend sağlamıştır. Ekmeğe gore cok daha besleyici ve ucuz olan makarnaya kucucuk ilaveler ile besin değerini daha da artırmak mumkundur. Ton balığı, kıyma, yoğurt, peynir, ceviz, domates gibi eklemelerle protein, B vitaminleri, demir, cinko, kalsiyum, likopen yonunden daha da zengin bir hale getirmek hic de zor değildir. Makarna kompleks karbonhidrat ve duşuk oranda yağ iceriği ile diyetisyenlerin beslenme programlarında sıklıkla tercih ettiği ve haftada en az 2 - 3 kere yenilmesini onerdiği bir besin maddesi olarak karşımıza cıkmaktadır. Sindirimi de kolay olduğu icin her yaş grubu icin uygun bir besindir. Ozellikle buyume ve gelişme cağındaki cocuklar acısından son derece yararlı ve sevilen bir besin olan makarna, porsiyon olculerine dikkat edildiği ve uygun soslarla hazırlandığı taktirde kilo problemini bile ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.

Gerek makarna gerekse diğer yemekleri hazırlarken kullanılan yağları değerlendirecek olursak; gunluk enerji alımının %10’u coklu doymamış, %10-13’u tekli doymamış, %7-8’i de doymuş yağ asitlerinden karşılanmalıdır. Peki bu oranlar nasıl denkleştirilir?

Haftada 2 kere balık tuketilmesi ve bir yağdanlık icerisinde de 2 olcek zeytinyağı ile 1 olcek herhangi bir sıvıyağın karıştırılması ile ideal yağ dengesi sağlanmış olur. Boylelikle;

Beyin hucrelerinin gelişimi,
Kan kolesterol duzeyinin korunması,
Hipertansiyonun onlenmesi,
HDL (iyi) kolesterol duşuşunun onlenmesi,
Trigliserit duzeyinin korunması,
İnsulin direncinin azalması,
İltihabi rahatsızlıklarda yararlı etkiler gorulmesi,
Gorme ve kanın pıhtılaşmasında onemli sonuclar elde edilmesine yardımcı olunur.
Akdeniz tipi beslenme tarzının faydaları artık tum Dunya tarafından kabul gormektedir. Bu bağlamda Akdeniz Diyeti’nin vazgecilmez unsuru olan zeytinyağı da on plana cıkmaktadır. Antioksidan etkilerinin bulunması, kolesterol icermemesi, gastrit ve ulsere karşı koruyucu rol oynaması, beyin ve sinir sistemi icin yararlı etkilerinin bulunması nedeni ile zeytinyağı, diyetisyen ve doktorların gozdesi haline gelmiştir.

ALINTIDIR..