İncir: Latince ismi Ficus Carica olan İncirin anavatanı, Guneybatı Asya ve Doğu Akdeniz bolgesidir. Dutgiller familyasından, kucuk ağaccık cinsinden bir bitkinin meyvesidir. Ağacları erkek ve dişi olarak farklılık gosterir. Dişi ağacların meyvesi yenilebilir kalitede buyuk ve fazladır. Erkek ağacların meyvesi ise kucuk ve tatsızdır. Bu nedenle erkek ağaclar tozlaşma icin kullanılır. Dişi ağacların yanına bir erkek ağac dikilir ve mazı bocekleri kanalıyla cicek tozları dişi ağaca taşınarak dollenme gercekleşir. İceriğinde A, B, C vitaminleri bulunur. Meyvenin %30-40 ’ı şekerden oluşur. Yapraklarından elde edilen incir sutu siğiller ve ciltte oluşan sivilceler icin kullanılır. Taze toplanmış yaprakların lapa haline getirilmesiyle elde edilen karışım ile yaralara kompres yapılabilir.
Turkiye, incir uretiminde dunyada ilk sırada gelmektedir. Ulkemizde en fazla uretim Aydın ve Ege bolgesinde yapılmaktadır.
İncir, kışları ılık, yazları sıcak ve kurak gecen tropikal iklim kuşaklarında bol meyve verir. Yıllık ortalama sıcaklığın 18-20 derece olması incir uretimi icin yeterli sıcaklıktır. Yuksek ve duşuk sıcaklıkların etkin olduğu iklimler, incir yetiştiriciliğini olumsuz yonde etkiler. İncir, diğer meyvelerin aksine dalından koparıldıktan sonra Pazar olgunluğuna ulaşmaz. Dalından hangi olgunlukta koparılırsa o haliyle kalır.
İncir Kurutma Yontemleri
Ozellikle Aydın ve İzmir ’in Buyuk ve Kucuk Menderes havzalarında yetiştirilen incirler, dunyanın en kaliteli incirleridir. Bu bolgelerde uretilen incirler sarı lop denilen cinstendir. İncir kurutma donemi, genel olarak sıcaklığın 30 dereceye cıktığı Ağustos ve Eylul aylarında yapılmaktadır. Taze tuketilecek incir ile kurutulacak incirin hasatları farklı yapılır. Taze tuketilecek incirler, yeni olgunluğunda toplanmalıdır. Hasat icin genel olarak sabah serinliği tercih edilir. Bunun en onemli sebebi sıcakta toplandığında meyvelerin dayanma suresinin azalmasıdır.
Kurutmalık incirler ise dalında iyice olgunlaşıp, bir miktar suyunu kaybettikten sonra kendiliğinden ağacların dibine duşer. Duşen incirler hemen toparlanarak direk guneş ışığı alan yerlerde bulunan sergilere dokulurler. Mumkunse incirlerin kurutulacağı alan yerden en az yarım yada 1 metre yuksekte, altı elek şeklinde hava alabilecek platformlardan oluşmalıdır. Geceleri de bir naylon veya branda ile incirlerin uzeri ortulmelidir. Boylece incirler daha hijyenik koşullarda kurutulmuş olacak ve zararlı boceklerden de korunması sağlanacaktır. Guneş ışığına maruz bırakılan incirler, sabah serinliklerinde kontrol edilip ters-duz edildikten sonra 3-5 gun icinde kurumuş olacaktır. Bunun dışında seraya benzeyen alcak tunel olarak ifade edilen 1-2 metre yuksekliğindeki her tarafı naylonla kaplı tunellerde de incirler kurutulabilir. Bu kurutma şekli ile daha temiz urun alınabilir. Bir diğer kurutma yontemiyse son donemlerde kullanılmaya başlanan guneş kolektoru denilen tunellerdir. Bu sistemle daha kısa surede hijyenik urunler elde edilmektedir.
Evde incir kurutma yontemleri:
Bahceli evi veya balkonu musait olan kişiler kendi evlerinde de incir kurutabilirler. Profesyonel kurutma yontemlerinde olduğu gibi evde incir kurutulurken de hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekir. İncirler iyice yıkanıp kurulandıktan sonra mumkunse yerle temas etmeyecek yukseklikte, delikli kaplara yada eleklere serilmelidir. Ara sıra kontrol edilerek ters duz edilir. Geceleri uzeri kapatılmalı sabah tekrar acılmalıdır. Bunun dışında farklı bir kurutma yontemi daha vardır. İncirler yıkandıktan sonra bir tencerede şekerle birlikte bir gece bekletilir. Olcu; 2 kilo incir, 1 cay bardağı toz şeker şeklindedir. Ertesi gun incir altın sarısı renk alana dek kaynatılır. Sonrasında soğuması beklenir. Bir tepsiye birbirine yapışmayacak şekilde dizilir. Birkac gun sonra ters duz edilerek 5-6 gun kurutulur. Kuruduklarından emin olduktan sonra, bir tatlı kaşığı nişasta ile karıştırıp kavanozlarda saklanabilir. Dilenirse pastaların icinde ve uzerinde susleme malzemesi olarak da kullanılabilir.