CAVAN MUŞİ (TAVUK YAHNİSİ)
Malzemeler:
Tavuk (Budu) 2 adet
Soya sosu 1 corba kaşığı
Karides 6 adet
Sake (Ya da beyaz şarap) 1 corba kaşığı
Biber Tuz
Limon 1 adet
Mantar (İri) 6 adet
Suteresi 1 demet
Balık suyu (Veya tavuk suyu) 4,5 bardak
Yumurta 8 adet
Yapilisi:
Tavuk butlarının kemiklerini ayıklayıp derisini yuzun ve 3 cm. parcalar halinde doğrayın. Tavuk parcalarını derin olmayan bir tabağa koyarak uzerine soya sosu gezdirin.
Karidesleri ayıklayıp sırtından ikiye kesin,parcalan birbirinden ayırmayın.
Orta damarını cıkartın ve kelebek gibi acıp yayarak elinizle bastırıp duzleştirin. Karidesleri derin olmayan bir tabağa koyup ustune sake ya da beyaz şarap, tuz serpiştirin.Limonun kabuğundan 6 ince parca kesin, ama etli kısmından almamaya dikkat edin.
Fazla iri değilse mantarları butun olarak bırakın. Suteresini saplarından ayırın. Tavuk suyunu kaynatın. Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın.
Geniş bir kasede yumurtaları cirpin ve kaynar tavuk suyunu, yumurtaları cirpmaya devam ederek azar azar kaseye dokun.
Tavukla karideslerin suyunu suzerek mantar, limon kabuklan ile birlikte altı ayrı, ateşe dayanıklı tabağa koyun. Uzerine yumurta kremasını dokun.
Kaseleri, su almayacak şekilde, icine kaynar su konmuş geniş bir tencereye yerleştirin. Onceden 180 derece ısıtılmış bir fırında 15 dakika sureyle pişirin. Suteresini ilave edin ve 20 dakika daha pişirin veya kremanın ustunun kahverengi olmamasına dikkat ederek, krema pişinceye kadar fırında tutun. Sıcak sıcak servis yapın.
__________________