Yeni araştırmalar bu beslenme hurafeleriyle ilgili gercekleri gun ışığına cıkardı... 1- Mikrodalga besin değerlerini yok eder Sebzelerin besin değerlerini iki faktor etkiler: Sıcağa ve suya maruz kalma. Bu nedenle Harvard Medical School’a gore en kotu pişirme şekli kaynatmadır ve yiyecekler mikrodalgada sıcağa daha kısa sure maruz kaldığından beslenme değerlerini daha fazla koruyabilirler. Bu yine de genel bir kural değildir, mesela havuclar kaynatıldıkları zaman daha besleyici olurlar cunku icerdiği besinler daha kolay sindirilir hale gelir. Yapılacak en iyi şey nasıl hazırlanırsa hazırlansın yiyebileceğiniz kadar cok sebze yemektir. 2- Yumurta kolesterol seviyesini arttırır Bu doğru olsa da uzak durmak icin yeterli bir neden değildir cunku yumurta, yuksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol icerir (sağlığınız icin gerekli olan faydalı turunden). 2007’de ABD’de 10.000 yetişkin uzerinde yapılan bir araştırmada, normal yumurta tuketimiyle (gunde bir tane ya da daha fazla) kardiyovaskuler hastalıklar ve felc arasında bir ilişki olmadığı saptanmıştır. Yumurta ayrıca bolca protein ve sağlıklı yağ icerdiği icin de en iyi kas yapma yiyeceklerinin de başında gelir. 3- Kırmızı et sağlığa zararlıdır Kırmızı et tuketiminiz haftada 500 gramdan fazla olmamalıdır –Dunya kanser araştırma fonu bu sınırı aşmamak ve işlenmiş etten uzak durmanın bağırsak kanserine yakalanma riskini azalttığını acıklamıştır– fakat tumden bırakmayın. Yağsız kırmızı eti de iceren bir beslenme, duşuk yoğunluklu lipoprotein (kotu) kolesterol seviyesini duşurur, omega-3 yağ asitlerinin emilimini arttırır ve European Journal of Nutrition dergisinde yayınlandığına gore de demir, cinko ve protein sağlar. 4- Kalp sağlığınıza faydası olan tek icki kırmızı şaraptır Kırmızı şarapta, pek cok araştırmayla kalp sağlığına faydası olduğu ortaya konulmuş resveratrol adında bir madde bulunur. Fakat Harvard Universitesi’nde yapılan ve Circulation dergisinde yayınlanan bir araştırmaya gore, gunde bir kez alkollu icki tuketmek, ister bira ister şarap olsun, kalp hastalığı riskini azaltmaktadır. Bundan daha fazlasını duzenli olarak icmek ise bu riski arttırmaktadır. 5- Az yağlı (light) yiyecekler faydalıdır Etiketlere kanmayın. Az yağlı yiyecekler en az tam yağlı turleri kadar kalori icerebilir cunku azalan yağın neden olduğu lezzet değişikliğini telafi etmek icin iclerine daha fazla şeker konur. Journal of Marketing Research’un yaptığı bir araştırmaya gore insanlar, uzerinde az yağlı veya light yazdığı zaman yuzde 28 oranında daha fazla cikolata yemeye eğilimli oluyor ve bu da tuketilen genel kalori miktarını arttırıyor. 6- Organik gıdalar daha besleyicidir Daha pahalı olması daha faydalı olduğu anlamına gelmez. London School of Hygiene ve Tropical Medicine’in 50 yıllık bir zamana yayılmış 50.000 araştırma uzerine yaptıkları sistematik incelemeler sonucunda, organik olarak doğal yollardan uretilen gıdaların ilgili oldukları 13 besin kategorisinin 10’nunda kayda değer bir farklılık sergilemediklerini gormuşlerdir. 7- Tam yağlı peynir yememek gerek Az yağlı versiyonundan daha fazla kalori icerebilir ama Stockholm Karolinska İnstitute’un bir araştırmasına gore, gunde bir kez tam yağlı peynir yemek daha fazla kilo vermenize yardımcı olabilir. Cunku protein ve sağlıklı yağın kombinasyonu sizi tok tutarak abur cubur yemenizi onler. Ayrıca kemikleri guclendiren iyi bir kalsiyum kaynağıdır. 8- Sadece taze meyveler yararlıdır Taze meyveler en iyi C vitamini kaynağı olsa da kurutulmuş ve konserve meyveler de size onerilen gunluk meyve ve sebze tuketimi ihtiyacınızı gidermenizi sağlarlar. Kuru meyvelerde yağ ve sodyum az, lif ve potasyum fazla olur. Illinois Universitesi’nde yapılan bir araştırmaya gore konserve meyveler, taze meyvelerle aynı miktarda lif ve vitamin icermektedirler. __________________