BESLENMEDE BAYAT ONERİLER - I Bazı besinler işlemedikleri sucların cezasını cekiyorlar... Bazen beslenmeye gayet yanlış acılardan baktıkları icin bazı beslenme uzmanlarına kızıyoruz. Mesela yıllarca kreatinin bir steroid olduğunu ve proteinin bobrekler icin zararlı olduğunu soylediklerinde olduğu gibi… Adil olmak gerekirse, televizyonda konuşan insanların, bir işin ozune yonelik oğutlerde genellikle doğruyu soylediklerine katılıyorum. Yani kim akşam yemeğinde tabağımızı daha cok sebze ve daha az patates kızartması ile doldurmamız onerisine karşı cıkabilir ki? Fakat bazen hakikaten olcuyu kacırıyorlar. Aslında uzucu olan nokta, “daha az yumurta ve daha fazla az yağlı yiyeceklerle beslenin” tarzındaki yanılgıların, medyada bu kadar yoğun ilgiyle karşılanması. Bu uyarılar o kadar sık tekrarlanıyor ki, yumurta yemekten korkar hale geliyorsunuz, kırmızı etten korkup yalnızca beyaz et yemeğe başlıyorsunuz. Bu yaşam tarzının kacınılmaz sonucu olarak felce uğramış kas gelişimi ve lezzet ceşitliliği icin yalvaran bir damak ortaya cıkıyor. Dolayısıyla biz de daha iyi bir vucut arayışınıza engel olan besinsel ilkeleri ayıklamak icin en bayat dokuz besin kuralını belirledik ve bunların yerlerine tazelerini koyduk. KOTU TAVSİYE No. 1: Kumes hayvanlarının siyah etlerinden sakının Ozellikle tavuk goğsu satan şirketlerin cok calışkan bir Halkla İlişkiler departmanı olsa gerek. Tavuğun en sağlıklı yerinin ne olduğunu size sorsalar, cevabınız ne olur? Bu cevabı tahmin etmiştik zaten! Fakat genel kanının aksine; butlarda, bacaklarda ve baldırlarda bulunan daha sulu, daha koyu renk etlerdeki yağ, korkutacak derecede cok değildir. Aslında bu protein dolu bolumler gercekte goğus etindeki kadar kalori, doymuş yağ ve de daha fazla testosteron arttıran cinko icerir. Ustelik cuzdanınıza daha az zarar verir ve piştiğinde kuruma ihtimali daha azdır. Yalnızca yağ yuklu deriyi cıkarmayı unutmayın, yeter. KOTU TAVSİYE No. 2: Yumurtanın beyazını yiyin, sarısını atın Bir butun yumurtanın kotu şohretini duzeltmesi, herhalde bir ucuncu lig takımının birinci ligde şampiyon olması kadar zor. Cunku bize yumurta sarısını tuketmenin kandaki kolesterol duzeyini ve dolayısıyla kalp hastalıkları riskini arttırdığı soylendi. Fakat gittikce genişleyen bir sağlık uzmanı korosu, yumurta sarısı ile kendimize bir ziyafet cekmenin doğru bir yol olduğu konusunda anlaşıyorlar. Vucudumuzdaki kolesterolun ucte ikisini karaciğer yaptığına gore, yakınlarda yapılan birkac calışmanın, butun yumurta yemekle sağlıklı kişilerin kalp krizi veya felc gecirmeleri arasında hicbir bağlantı bulamadığını oğrenmek bizim icin surpriz olmayacak. Connecticut Storrs Universitesi’nin yaptığı bir calışma, 30 gun boyunca yumurta sarılarından gunde 640 mg kolesterol alan deneklerin kardiyovaskuler hastalıkla ilişkilendirilen LDL (kotu) kolesterollerinde bir artış gorulmediğini saptadı. Tayland’da yapılan bir calışma da, sağlıklı deneklerin 12 hafta boyunca gunde bir yumurta tukettikleri zaman, kalbi koruyan HDL (iyi) kolesterolun yukseldiğini keşfetti ki bu buyuk ihtimalle yumurta sarısındaki lesitin yuzundendir. Yumurta sarısı, aynı zamanda beyni destekleyen kolin, omega yağları ve D vitamini gibi besinlerle birlikte goz sağlığını koruyan iki antioksidan olan lutein ve zeaxanthin’e de ev sahipliği yapar. Yumurta sarısı yiyen denekler aynı zamanda, ağırlık calışması yaparak yumurtasız diyet uygulayan programdaki deneklere gore daha fazla kas boyutu ve gucu kazandılar. Yani, mideye gonderdiğiniz her iki yumurtanın en az birinin sarısının da olmasına dikkat edin. KOTU TAVSİYE No. 3: Sebzeleri pişirmeyin Teori: Pişmiş sebzeler, yarı pişmişlere gore daha az besleyicidir. Bilim insanları, sıcak uygulamasının bazı antioksidanların yapısını değiştirerek emilimini kolaylaştırdığını soyluyorlar. Orneğin guclu kanser antioksidanı likopen, makarna sosunda ciğ domateste olduğundan daha fazla bulunur. Aynı şekilde havuc ve ıspanak pişirildiğinde daha fazla beta karoten salgılıyorlar. İtalya’da yapılan bir calışma, buharda pişmiş brokolinin daha fazla glukosinolat (kanserle savaşma yetisi yuzunden ovulen bir bitki bileşeni) icerdiğini belgeledi. Fakat pişirme metodu onemlidir. Kaynatma ve basınc altında pişirmek, suda cozunen besinleri ve kas onaran C vitamini gibi antioksidanları dışarı cıkartır. Duz metal bir yuzeyde yağsız ızgara, mikrodalga ve buharlama ise besinlerin korunması acısından daha iyidir. Bol bol hafifce pişirilmiş sebze yemeniz akıllıca olur. __________________