WHEY PROTEİNİ NEREYE KOŞUYOR - II Whey’in fiyatı surekli artıyor ama kesenizi zorlamadan kas yapmak da zor değil... Eğer kas yapmak hakkında biraz bir şeyler biliyorsanız whey proteininin listenize eklemeniz gereken ilk takviye olduğunu da bilirsiniz. Tuketebileceğiniz yuksek kaliteli proteinlerden biridir ve ozellikle antrenmanlar civarında alındığında cok etkilidir. Ama sizin de fark etmiş olacağınız gibi whey proteininin fiyatı durmadan artıyor. Bunun nedenini ve protein tuketiminden fedakarlık etmeden maliyetleri nasıl aşağı cekeceğinizi anlamanız icin sizlere whey’in bir ciftlikten size geliş macerasını anlatmaya karar verdik. KONSANTRE ve İZOLATLAR Peynir yapımından geri kalan whey suzuntusunun sadece yuzde 15’i whey’dir, kalanı laktoz (sut şekeri) ve yağdır. Bu karbonhidrat ve yağın buyuk bolumunu almak icin whey, ultra filtreleme denen bir dizi filtreleme işlemine tabi tutulur. Geriye kalan şey whey proteini konsantresidir ve yuzde 80’i protein olduğundan WPC-80 olarak adlandırılır. Bu son urun iki secenek sunar. WPC’nin coğu whey konsantresi olarak kalır ama bunun kucuk bir bolumu daha titiz bir filtreleme işleminden gecerek whey protein izolatı elde edilir (ağırlık calışanlar icin proteinde son nokta). Yuzde 90 ya da daha fazla protein iceren bir urunu elde etmek icin daha fazla yağ ve laktoz cıkarılır ama pahalı bir işlemdir. Whey izolatı yapmak icin mikrofiltreleme işlemi uygulanır ki bu işlem son derece pahalıdır ve surekli değiştirilmesi gereken filtrelere ihtiyac duyar (diğer bir secenek de benzer şekilde karmaşık olan ion-exchange chromatography’dir). Bu nedenle whey proteini izolatının fiyatı konsantreden cok daha yuksektir ve sizin de coktan tahmin ettiğiniz gibi konsantre de zaten ucuz sayılmaz. SON MALİYET İster WPC-80 isterse whey protein izolatı olsun uretimin son safhası sprey kurutmadır. Protein sıvısı bir atomizere yuklenir ve orada minik parcalara ayrılır. Bu parcalara sıcak hava uflenerek nemi kurutulur ve geriye sadece protein tozu kalır. En kaliteli whey proteinleri instantizing denen bir işleme daha tabi tutularak sıvı icinde daha iyi karışması ve topak olmaması sağlanır. Ardından protein tozu paketleri besin takviyesi firmalarına ve diğer gıda ureticilerine satılır. Her gecen gun daha fazla hazır gıda urunleri whey’le takviye edilmektedir. Evet, her turlu gıda ureticisi firma en basit gofretlerde bile whey’i kullanmaktadırlar. Gıda firmaları, bildiğimiz besin takviyesi ureticilerinden daha fazla whey talep ettikce rekabet buna bağlı olarak daha da kızışmakta ve fiyatları arttırmaktadır. Ayrıca son donemde artık şampuanlara bile “Arginine” karıştırılmaya başlandı ve hic gecikmeden arginine fiyatları %30 ve %40 civarında arttı. Onumuzdeki gunlerde daha da artacak gibi gorunuyor. Bir şampuan firmasının başlamasıyla birlikte diğer markalar da bunu takip edeceklerdir. Ayrıca yoğun talep karşısında arginine uretimine ağırlık veren firmalar glutamin uretimini azaltınca bu sefer de glutamin fiyatları yukseldi. Onumuzdeki gunler bu fiyatların daha fazla artacağını gostermektedir. __________________