"Whey Olmadığı Zaman Onun Yerini Ne Alır? Dışarda yolda olduğum ve duşuk karbonhidratlı uygun bir protein kaynağına ihtiyacım olduğu zaman, genelde benzin istasyonuna veya gec saatlere kadar acık olan marketlere cekerim ve Muscle Milk gibi icime hazır iceceklerden alırım. Ama en son Florida` da aldığım Muscle Milk` in fotografını Facebook` a yuklediğim zaman, ne kadar cok olumsuz yoruma sebep olduğuna şaşırmıştım. Sebebi ise, icerik maddeleri listesine bakarsanız, whey proteinin en altlarda olduğunu farkedeceksiniz. Ana protein kaynağı ise icerik maddeleri listesinin en ustunde (urunun o maddeden en yuksek miktarda icerdiği anlamına gelir) olan ise sut proteini, izole sut proteini ve konsantre sut proteini bicimlerinde. Yani izole sut proteini veya konsantre sut proteini duşuk kalite bir protein kaynağı mıdır? Hayır! Aslında yuksek kalite bir protein kaynağıdır. Sut Proteini Neden Yapılır? Sut proteini whey protein ve casein proteinden yapılır. Daha belirgin olarak, yaklaşık yuzde 20 whey ve yuzde 80 caseindir. İnce bir suzme işlemi ile karbonhidratın ve yağın iyi bir kısmının sutten cıkarılması ile uretilir. Bu sut proteinini doğal bir halde bırakır, sutte bulunabileceği gibi. Antioksidan ve bağışıklık destekleyici ozelliklerin yanısıra performans ve fizik geliştirici yararlar sağlayan beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin, bovine serum albumin peptitler, immunoglobulins, lactoferrin ve lactoperoxidase gibi aynı faydalı peptitleri ve microfraksyionları ihtiva eder. Sut proteini neden yapılır? Yuzde 20 Whey, yuzde 80 Casein. Sut proteinindeki casein de, micellar casein olarak bilinen orijinal durumunda muhafaza edilir. Caseinin bu turu, amino asitlerin kas fiberlerine suresi uzatılmış bir şekilde dağıtılmasını sağlayarak en yavaş şekilde sindirilir. * Whey ve Hatta Daha da Fazlası Benim bakış acıma gore, insanların sut proteininin duşuk kalitede protein olduğunu duşunmelerinin sebebi, whey`in yuksek kaliteli tek protein olduğunu duşunmeleri ve diğer butun protein tozlarının whey ile mukayese edildiğinde yetersiz olduğunu duşunmeleri. Bu gerceklikten cok uzak. Şimdi hic tartışmasız whey yuksek kalitede bir proteindir. Protein tozu tukettiğiniz her zaman kesinlikle whey aldığınızdan emin olmak istersiniz, ozellikle antrenman vakitlerinde. Bu whey deki yuksek BCAA iceriği ve hızlı bir şekilde sindirilmesine bağlıdır. Artı, daha once bahsettiğim belli peptitleri ve mikrofraksiyonları icerir. Ne var ki, aynı zamanda sut proteininin whey protein olduğunu hatırlamak onemlidir. Yani yuzde 20` si. Tabi ki geri kalanı micellar casein. Ama bu sut proteininin kalitesini duşurmez, bilakis yukseltir. Bircok kez yazdığım gibi, araştırmalar gostermiştir ki, whey`e casein proteini eklemek, proteinin anabolik etkisini arttırır. Whey protein kas protein sentezini cabukca arttırmak icin onemlidir ama casein proteini whey ile beraber ihtiva edildiği zaman, whey`in kendisinin surdurduğunden onemli olcude daha uzun sure yuksek protein sentezini muhafaza eder. Casein aynı zamanda protein yıkımını yavaşlatır. Kas buyumesi protein sentezi protein yıkımından daha buyuk olduğu zaman gercekleştiği icin, bunların hepsi daha cok kas buyumesi anlamına gelir. * Yanlış anlamayın ama eğer bana whey mi yoksa izole sut proteini mi diye sorsalardı, sut proteinini secerdim . Cunku whey ve caseinin en doğal hallerini iceren yuksek kalite bir protein karışımı almış olursunuz. İdeal olarak, biraz daha fazla whey ve hızlı sindirilen whey ve yavaş sindirilen micellar caseinin arasındaki boşluğa bir kopru olması icin soya veya yumurta proteini gibi whey ve casein arasında sindirilen bir protein kaynağını muhtemelen tercih ederdim. Ama gercekten sut proteini işini iyi yapar. Bu yuzden bir daha ki sefere protein tozu, icime hazır icecek veya protein barı listesinde izole sut proteini veya caseinate sut proteiniz gorduğunuz zaman, kucumsemeyin. Sut proteini tuketebileceğiniz en yuksek kalite protein turlerinden birisidir. Artık sebebini biliyorsunuz. * * Kaynak __________________