MALZEMELER
3 adet kuzu beyni
1 cay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
1 bardak beyaz şarap
250 gr tereyağı
2 adet yumurta sarısı
200 gr mantar
1 adet ufak soğan
50 gr un
150 gr jambon
galeta unu
tuz

HAZIRLANIŞI
Beyinleri ılık suya koyun, yumuşayınca zarlarını cıkarıp, beyaz şarapta pişirin, kup kup (1.5 - 2 cm en ve boyunda) doğrayın.
Mantarları ve ince doğranmış soğanı 75 gr tereyağında hafif kavrun, beyinlerin icinde piştiği şarap, un ve 75 gr tereyağı ile bir beşamel sos yapıp, tuzlayın. Ateşten aldıktan sonra icine iki yumurta sarısı ve gravyer peyniri koyun.
Derince bir kabı yağlayın, dibine bir kat beşamel, bir kat beyin, bir kat beşamel, bir kat mantar, bir kat beşamel, kaba doğranmış jambon ve beyin parcalan, beşamel ve en uste de galeta unu, rendelenmiş peynir ve 50 gr tereyağını parcalara ayırarak koyun; onceden ısıttığınız fırında pişirip, sıcak servis yapın.
__________________