Malzemeler: 1 Kilogram Kuzu Kuşbaşı 2 Kilogram Havuc 1 Adet Kuru Soğan 2 Kase Etsuyu Yeteri kadar Badem Yeteri kadar Fıstık İci Yeteri kadar Tereyağı Yeteri kadar Tuz Yeteri kadar Karabiber Yapılışı:
2 kg havuc yıkanarak baş ve uc kısımlarından kesilir. Ardından havuclar soyularak halka halka ince şekilde dilimlenir. Tencereye 4 kaşık tereyağı ile 1 kaşık fındık yağı konularak eritilir.
Eriyip kızan yağın icerisine 2 kg dilimlenmiş havuc, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır ve pişmesi icin orta ocak ateşe bırakılır. Havucların iyice yumuşaması ve biraz dibe cokmesi gerekmektedir. 1kg kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti, sudan gecirilerek duduklu tencereye yerleştirilir.
Eğer duduklu tencereniz yok ise, normal tencerede daha uzun pişmesi gerekir. 2 adet kemik de tenceremize eklenerek uzerini gececek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır.
Ortalama 30-40 dakika sonra duduklu tenceredeki et yumuşamış ve pişmiş olur. 1 kase ve 1 su bardağı sarı celtik pirinc plastik bir kaba konarak uzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve uzerini gececek kadar kaynatılmış su eklenerek bekletilir. Etlerin bulunduğu tencerenin altı kapatılarak et suyu bir kaba alınır.
Pilav icin iri kuru soğan soyularak ince ince doğranır. Tencereye iki kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı fındık yağı eklenerek soğanlar kavrulur.
Soğanlar pembeleştikten sonra 2 kase ve 2 bardak et suyu eklenir. Haşlanmış olan havucların yarısı pilav tenceresine eklenerek kaynaması beklenir. Havuclar kaynamaya başladığında pilavın bekletildiği su suzulerek tenceredeki havuclara eklenir.
Ve tencerenin kapağını kapatarak orta ocak ateşte pişmeye bırakılır. Kaynama başladıktan sonra Acem pilavının altı kısılır, aynı pilav yapar gibi suyu cekene kadar kısık ateşte pişirilir. Acem pilavı servis tabağına alınır. Uzeri bir kasede fıstık ve bademle birleşen kuruyemişler uzerine serpiştirilerek suslenir.
Ardından yarısını tencerede bıraktığımız haşlanmış havuclar da Acem pilavının uzerine konularak en ustte haşladığımız parca etleri koyarak servis edebiliriz. İsteğe gore uzerine karabiber serpiştirilebilir. Yemeğimiz 6 kişilik olup, ortalama 50 dakikada yapılmaktadır
__________________