1 Tarifi okumamak
Bir yemek sınıfında en sık karşılaşılan soru ‘Şimdi ne yapacağım?’dır, ustelik soranın elleri muhtemelen doludur ve bakışları şaşkın Cevap ise basittir; tarifinizde ne diyor? Tarifinizi okuyun: yemekle ne yapacağınıza dair en başından bir fikir sahibi olmanızı ve malzemeleri eksiksiz hazır etmenizi sağlar
2 Soğuk tava sendromu
Fırında bir kek ya da tavuk yapacaksanız, fırını onceden ısıtmak cok zor değildir Ama eski tariflerde mutlaka belirtilen bu gereklilik, artık ihmal edilebiliniyor Siz unutmayın Sıcak tavalar iyidir: tarifinizde aksi belirtilmediği surece, tavanıza ve eğer ekledi iseniz icindeki yağa yiyecekleri ilave etmeden once ısınması icin sure tanıyın Sıcaklık her turlu yiyeceğin icinde muhafaza ettiği nemi serbest bırakır Ama sıcak bir tava, yiyecek etrafında anlık bir kilit yaratacak ve nemi ve lezzetin iceride kalmasını sağlayacaktır Tavanız yiyecekler eklendiğinde cızırdamalıdır ama fazla ısıtmaktan da kacının; yağı ve yiyecekleri yakabilir Ve sakın tavanızın yeterince ısınıp ısınmadığını gormek icin icerisinde kızgın yağ olan bir tavaya su damlatmayın!
3 Sabırsızlık
Yemek yapmakta da gercek hayatta olduğu gibi en basit durumlar en cok problem cıkaranlar olabilir Genellikle heyecanlı aşcıların huyudur; kızgın tava ya da gril minimal surelerde yiyeceği pişmeye yeterlidir ve onlar da bu arada surekli ters yuz ederek kendilerini meşgul gostermeyi bilir Karıştırıp durmayı kesin!: Spatulayı, kaşığı, eldivenleri bir kenara bırakın ve pişmekte olan yiyecekten bir adım geri atın Başından ayrılın demiyoruz, cunku arada kontrol etmeniz mutlaka gerekecektir ama pişmekte olan ısıyla direk temasa ihtiyac duya Siz kurcaladıkca hem surec uzayacak hem de malzemeniz kendisine has rengi ve şekli kaybedecektir
4 Tatmamak
Pişirirken yemeğinizi makul bir şekilde tatmak pişirmenin en onemli noktalarından birisidir Tatmadan pişirilen bir yemek bakmadan yapılan resme benzer Evet, hepimiz tadını alana kadar yemeği gozlerimizle yemeye başlarız ve bir yiyeceğin sunumu gercekten onemlidir ama en onemli kısmının lezzeti olduğunu da unutmamak gerekir
5 Koru korune tarife inanmak
Başlarken tariflerin yol haritasına benzediğini soylemiştik, sizi doğru yoldan varmak istediğiniz yere ulaştıracak kılavuz… Evet tarif cok iyi bi r şeydir, ama mutfakta iken iyi olan şeyler bile sizin aleyhinizde calışabilir Kafanızı kullanın: yemek pişirmek her zaman aynı kalan bir bilim değildir ve fırında pişirmediğiniz surece, tarifiniz ve gercekciliğiniz arasındaki dengeyi korumalısınız Bazen soylenenden az bazen fazla ne kadar pişireceğinize kesinlikle gozleriniz ve damağınız karar vermelidir
__________________