Keşkek (Corum)

500 gr yarma (gendirme)
500 gr koyun eti
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 cay kaşığı kırmızı biber
11 su bardağı su

Yarmalar akşamdan ıslatılır. Guvec tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salca, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.
Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar cıkması icin kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Not: Geleneksel bir corum yemeğidir. İl merkezinde ve ilcelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde guvec tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.
__________________