*1 kilogramhamsi
*2 adetbuyuk boy kuru soğan
*3 yemek kaşığıtereyağı
*1 yemek kaşığızeytinyağı
*2 su bardağıbaldo pirinc
*2,5 su bardağısıcak su
*2 yemek kaşığıdolmalık fıstık
*1 yemek kaşığıkuş uzumu
*1/2 demetdereotu
*1/4 demetmaydanoz
*1/2 cay kaşığıyenibahar
*1 adetkesme şeker
*1/2 cay kaşığıkarabiber
*1 cay kaşığıtuz





*Hamsileri tek tek temizledikten sonra kılcık ve kafa kısımlarını butun olarak cıkartın. Bol suda duruladıktan sonra sularının suzulmesi icin bir suzgecte bekletin.
*Kuru soğanları kucuk kupler halinde yemeklik doğrayın. Pilava son aşamada eklenecek olan maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
*Tereyağı ve zeytinyağını bir tavaya aktardıktan sonra kızdırın. Doğradığınız soğanları renk alana kadar kavurun.
*Kavrulmakta olan kuru soğanlara dolmalık fıstık ve kuş uzumlerini ekledikten sonra kavurma işlemini surdurun.
*Duru su cıkana kadar yıkadığınız baldo pirinclerin suyunu suzdurdukten sonra tencereye aktarın. Orta kısımları şeffaf bir gorunum alana kadar pirincleri soğanlarla birlikte kavurun.
*Kavurma işleminin ardından sıcak suyu pilava ekleyin. Tuz, karabiber, yenibahar ve kesme şekeri kattıktan sonra karıştırın. Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
*Suyunu ceken pilavı icini cekmesi icin 10 dakika kadar bekletin. Sonrasında doğranmış yeşilliklerle harmanlayın. Hamsilerin pilavı hazır, lezzetini sevenler bu aşamada pilava tarcın ekleyebilirler.
*Gelelim fazla zamanınızı alacak ve bir cerrah kadar ince calışmanız gereken bolume. Tek tek ayıklanmış hamsileri, fırın kabına diziyoruz.
*Kullanacağınız fırın kabını zeytinyağının yarısı ile yağlayın. Mısır ununu duz bir tabağa alın. Hamsilerin dış kısmında kalan parlak yuzeylerini hafif bir şekilde mısır ununa bulayın.
*Hamsilerin yarısını kalıbın dış kısmından sarkacak şekilde yan yana boşluk vermeden dizin. Kalıbın taban kısmı da dahil olmak uzere boşluk kalmayacak şekilde hamsileri sıra sıra dizdikten sonra demlenen pilavı kalıba aktarın. Uzerini bir spatula yardımıyla duzeltin.
*Kalan hamsilerle pilavın uzerini boşluk kalmayacak şekilde kapatın. Pişen pilavı ters cevirdiğinizde gorselinin duzgun olması icin hamsileri, daire şeklinde tek tek dizin. Kalan zeytinyağı ile balıkların uzerlerini yağlayın.
*Pilavı, onceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Ilındıktan sonra duz bir tabağa ters cevirip, kalıptan cıkartın. Dilimledikten sonra arzuya gore servisinde kullanacağınız limon dilimleri eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
__________________