Kızartmak icin;
4 adet patlıcan
Zeytinyağı
İc harcı icin;
2 orta boy beyaz kuru soğan
12 diş sarımsak
3 adet sivribiber
3 adet domates
3 tutam tuz
3 tutam karabiber
1 dolu tatlı kaşığı toz şeker
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun.Koklerini ayırmayacak bicimde yeşil kısımlarını koparın.(koku ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir)
Soyduktan sonra kızdırılmış zeytinyağında(kızartmalarda normalde ayciceği kullanılır,anneannem sadece patlıcanı zeytinyağında kızartırdı lezzetini bozmasın diye) patlıcanları butun olarak onlu arkalı yumuşayıncaya kadar kızartın.(butun olmazsa yağı icine cekip kararabilirler,ayrıca ateşin nispeten yuksek olmasına ozen gosterin,ateş kısık olursa cekilen yağ oranıda artar).Hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlunun uzerine alın.
Soğanları yarım halka piyazlık doğrayın.Sarımsakları kucuk ise 2’ye buyuk ise 4’e kesin ve biberleri de doğrayın.1 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada oldurun.Uzerine kabukları soyulmuş,cekirdekleri cıkartılmış ve doğranmış domatesleri ekleyin.Domatesler biraz olene kadar kavurun.Tuz,karabiber,şeker ve maydanozu ekleyip ateşi sondurun.
Patlıcanları tencereye dizin.Ortalarını,bıcak yardımıyla cizgi şeklinde acın, kaşıkla genişletin,tabana kadar inmemeye ozen gosterin.İclerine biraz tozşeker serpin ve malzemeleri doldurun.Tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dokun.Ustune cok az zeytinyağı gezdirin.
Kapağı kapalı olarak 20-25 dakika pişirin.
Eğer kızartma yapmak istemezseniz,her şeyi ciğ olarak,aynı metodla pişirme suresini 1-1,5 saat arttırarak yapabilirsiniz.
__________________