A.USTA USULU KADıNBUDU KOFTE

MALZEMELER

500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNC
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN


HAZIRLANIŞI

Pirinc haşlanır ve suzulur.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya cok az miktarda sıvı yağ konarak oldurulur. Uzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen suzulerek bir yayvan kaba aktarılır. İcine pirinc, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp ciğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Onemli olan melzemenin birbiriyle iyice ozdeşmesidir (.Bazı yorelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Turk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harctan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan kofteler once una bulanır . Bir kase icinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice cırpılarak unlanmış kofteler icine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması koftelerin bol sacaklı olmasını sağlar. Tavadan cıkarılan kofteler bir kağıt havlu uzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Koftelerin uzerine birkac damla limon damlatılıp maydanoz la susnerek servis edilir.
__________________