MALZEMELER
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İcinin harcı icin:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

HAZIRLANIŞI
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yuzden, icine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun icinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Boylece acısının cıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sutun icinde bekleterek patlıcanın acı suyunu cıkarıyorlar. Sonra da bu sutu atıyorlar. Tabii ki cok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, suzdurelim ve bir mutfak bezi veya peceteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın uzerinde bir koz kabında veya mangalda kozleyelim. Ya da bol yağın icinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bolelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir cay kaşığı yardımıyla dolma ici oyar gibi patlıcanın icini hafifce oyup, cıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar ic cıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin icine cıkardığımız patlıcan iclerini koyalım. Uzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek icini ekleyelim. Bir catal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların icine yerleştirelim. Boylece tum harcı patlıcanların icine paylaştırıp, buyuk bir servis tabağının uzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların uzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan once uzerini cok ince kıyılmış maydanozla susleyebilirsiniz, yakışır...

SOSUN TARİFİ
Şimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya. Bunun icin orta boy bir tavanın icine sıvıyağı koyalım. Hemen icine dovulmuş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, kup doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.
__________________