MALZEMELER
125 gr yumuşamış margarin
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
12 yemek kaşığı tepeleme un (2 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz

İcinin harcı icin:
7-8 adet pırasa
1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı katı yağ
1 su bardağı hazır ciğ krema
2 adet yumurta
1 cay kaşığı tuz
1 cay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
İsterseniz once hamurumuzu hazırlayıp, dinlenmeye bırakalım ve o sırada da pırasalı harcımızı hazırlarız. Once derin bir yoğurma kabının icine unu yerleştirip, uzerine yumurtaları kırıyoruz. Yoğurdu, yumuşamış margarini ve tuzunu da koyduktan sonra başlayalım yoğurmaya. Merak etmeyin oyle uzun boylu yoğurmanıza gerek kalmadan hamur hemen toplanacak ve elinize yapışmayan yumuşak bir kıvama gelecektir. Sonra uzerini bir mutfak pecetesiyle ortup, yarım saat dinlenmeye bırakalım.
Şimdi 25-30 cm capında kenarları 2-3 parmak yuksek ya da bu olculere uygun kare, dikdortgen bir kalıbı onumuze alalım. İcini yumuşamış margarinle yağlayıp bırakalım. Bir taraftan da ic harcımızı hazırlamak uzere, pırasalarımızı ayıklayalım. Varsa sararmış yapraklarını atalım. Sonra bir kesme tahtası uzerinde cok cok ince doğrayalım. Tavaya yağlarımızı koyup, erir erimez doğranmış pırasayı icine atıp, karıştırarak 6-7 dakika kavuralım. Sonra altını sondurup, icine ciğ kremayı, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştıralım. Ufak bir tasın icinde yumurtaları iyice cırpıp, bu cırpılmış yumurtaları da pırasalı karışımımızın icine ilave edip, son kez karıştıralım. Artık hamurumuz yeterince dinlenmiştir. Size ufak bir hamur acma işi yaptıracağım. Tezgahınıza cok az un serpin. Hamuru yayarak yerleştirin. Elinize merdaneyi alın ve hamurun uzerinde ileri geri hareketler yaparak, kalıbınızın buyukluğune getirin. Sonra hamuru hic korkmadan elinize alıp, kalıbın icine duzgunce yerleştirin. Ama uclarını kalıbın kenarlarına doğru yukseltelim. Yani hamurun icini havuz gibi acalım. Sonra da bu pırasalı harcımızı, bu havuzun icine dolduralım. Bu arada da fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, pırasalı payımızı fırının orta gozune yerleştirelim. Yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirelim. Cıkarıp, sıcak sıcak dilimleyip servise sunalım.
İsterseniz bu payı pırasalı değil de ıspanaklı da hazırlayabilirsiniz.
Ben cok severim, eminim sizde seversiniz. Bu bol sebzeli, ince hamurlu payımızı bir davet yemeğinde onden, giriş olarak da verebilirsiniz.
__________________