Cikolata... İnkar edilemez bir karşı konulmazlık ve gizem... Kremalı, ipek yapılı, koyu, siyah, zarif renkli, super tatlı, zengin lezzetli, değişik umitler uyandıran aromalı... Cikolata`nın baştan cıkarıcı karakteri, duyguları uyandırabilir ve nabız atışını değiştirebilir... Bu cumleler, yiyecek uzmanı Phil Lempert’ın cikolata hakkında soyledikleri...

Dilinizin ustunde saf bir parca cikolata`yı, yavaş yavaş eritip, o coşku verici tadı sindire sindire almak hayatın oldukca keyif verici yanlarından biri değil midir?
Cikolata tarihte zaman zaman katı kurallı gruplar tarafından yasaklandı. Aztekler cikolatanın afrodizyak olduğunu duşunuyordu. Bu yuzden, icinde cikolata olan tum yiyecekleri, kesin bir bicimde kadınlara yasakladılar.

SADECE LEZZETLİ DEĞİL, YARARLI DA...
Cikolata sadece muhteşem lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda yararlı da. Cikolata`nın kanseri onlemede, kalp hastalıklarını engellemede, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmede rol oynadığı belirtiliyor. Aynı zamanda duygusal anlamda da kendimizi iyi hissetmemizi sağlıyor.
3000 yıl once Amerikan Aztek ve Mayalar cikolata`nın elde edildiği, kakao tanelerinin yetiştiği, kakao ağacını theobroma‘yı yetiştirdiler.
Cikolata ağzına kadar, polyphenol diye adlandırılan ve icinde procyanidins, epicatechin, catechin olan antioksidan bileşim dizileriyle dolu. Meyve, sebze, şarap ve cay da polyphenol iceriyor. Fakat cikolata ve kakao hayrete duşurecek kadar cok miktarda polyphenols iceriyor. Duşunsenize aynı miktardaki polyphenolu ya bir parca sutlu cikolata`dan ya da beş porsiyon meyve ve sebzeden alabiliyoruz.
36 gr kakaodan uretilen urunlerdeki polyphenol iceriği:
Sutlu cikolata - 300 mg
Bitter cikolata - 700 mg
Kakao tozu - 1,300 mg

POLYPHENOL NE İŞE YARAR?
Polyphenolun vucut uzerinde bir cok etkisi olduğu belirtiliyor. Her şeyden once polyphenol, antioksidan. Antioksidanlar, cevre kirliliği, sağlıksız beslenme, alkol, uyuşturucu ve sigara gibi vucuda zarar verici şeylere karşı hucrelerin direnclerini arttırmaya yarıyorlar. Cunku bu gibi etkenler hucrelere zarar verip, kansere sebep olabilir, vucut sisteminin yaşlanmasını hızlandırırlar.
Polyphenol kardiyovaskuler hastalıkların onlenmesinde de yardımcıdır. Kakao polyphenolu kanın incelmesine yardımcı olup, pıhtılaşmayı engellediği icin kalp krizi ve felc olma riskini duşurur. Ayrıca yapılan calışmalar, kakao polyphenolunun aynı zamanda bağışıklık sisteminin kuvvetlenmesinde de etkin rol oynadığını ortaya koyuyor.

CİKOLATA`YI KARŞI KONULMAZ YAPAN NE?
Bazen cok şiddetli bir şekilde cikolata arzu ederiz. Bazen kızgın ya da depresif olabiliriz. Fakat biraz cikolata yiyince, kendimizi daha iyi hissederiz. Cikolata phenethylamine (PEA) icerir. Phenethylamine ise sinir sistemini uyarır, bazı salgıların salıverilmesinin tetikler, ağrıları dindirir ve insanın kendini iyi hissetmesini sağlar.

MUTLULUK HİSSİ
Tabii cikolata`nın icindeki yuksek şekeri ve kaloriyi de goz ardı etmemek gerek. Cikolata aynı zamanda cinsel uyarıcı ve keyif vericidir. Cikolata beyindeki serotonin seviyesini arttırır, ve mutluluk hissi verir. Kadınlar erkeklere nispeten cikolata`nın bu ozelliklerine karşı daha duyarlıdır. Kimyacılar cikolata`nın icindeki maddelerin, insanın ruh hali uzerinde değer bir etki yarattığını soyluyorlar.

CİKOLATA`DAKİ KALORİ VE ŞEKER DURUMU NEDİR?
Acaba cikolata kalp icin zararlı mı?
Bu sorunun yanıtı, kilo aldırıcı bir ozelliği olduğu icin, ne yazık ki “evet”. Cunku cikolata, iceriğinde cok fazla şeker bulunduran, oldukca kalorili bir yiyecek. Tabii bu cikolata`nın ceşidine de bağlı. İyi kalite cikolata`lar kakao yağından yapılırlar ve kullanılan diğer doymuş yağlara nisbeten yaklaşık ucte bir daha az kalorilidirler. Ayrıcadoymuş yağlar kotu kolesterol (LDL) icerir, kandaki kolesterol miktarını yukseltirler. Ancak tum cikolata`ların kakao yağından yapılmadığını unutmamak gerekir. Emin olmak icin cikolata`nın iceriğini okumakta fayda vardır.
Cikolata`daki şeker miktarı oldukca yuksektir. İcindeki işlenmiş şeker kandaki şeker seviyesini yukseltir ve kilo yapar. Diyabetik olanları, cikolata`dan vazgecemeyen ama şeker almak istemeyenler icin alternatif olabilir.
Cikolata aynı zamanda uyarıcı bir madde olan kafein icerir. 45 gr siyah cikolata 30 mg, sutlu cikolata 10 mg, 250 gr sıcak cikolata ise 5 mg kafein icerir. 250 gr demli kahve 135 mg, kola ise 35 mg kafein icerir.

CİKOLATA SAĞLIKLI BİR YİYECEK Mİ?
Cikolata sağlık icin gerekli bircok mineral, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, cinko ve bakır icerir. Ancak tabii ki, cikolata iceriğindeki bol şeker ve kalori değeri nedeniyle, sağlıklı yiyeceklerle kıyaslanamaz.
__________________