MALZEMELER
Domates, tuz, sarımsak

HAZIRLANIŞI
Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı-beyaza donmuş veya hafif kızarmış, halk arasında “cakır domates” olarak isimlendirilen sert yapılı domatesler turşu icin uygundur. Yeşil domateslerden turşu yapıldığı zaman, turşu tatsız olur ve rengi esmerleşir. Olgun domatesler kullanılırsa turşuda yumuşama, ezilme, kabukta aynlmalar meydana gelir.

Domatesler turşu kabına konmadan once, sap yerinin hemen yanındaki sert kısımlarından, iğne veya kurdan kullanılarak birkac kez delinir.

Tat ve aroma vermesi icin ilave edilecek malzemeler, salamura hazırlanması, tuz miktarı ve ekşimeye bırakma işlemleri, hıyar turşusunda olduğu gibidir.
__________________