MALZEMELER
4 adet orta boy Lufer balığı
1 corba kaşığı - 2 tatlı kaşığı Tuz
400 gr Pirinc
100 gr margarin
1 tatlı kaşığı Tarcın
2 bardak Su


HAZIRLANIŞI
On hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, uzerini birkac parmak aşacak kaclar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun icin 1 corba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın.
Bu arada balıkları temizleyin. Karın kısmını keskin bir bıcakla yarıp, ic organlarını cıkarıp atın. Galsemalarını da temizleyin. Balıkları bol suyla yıkayıp, bir suzgece aktarın. Suları suzulunce, her iki yanlarını da 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın.
Pirinci, uzerinden soğuk su gecirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup uzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun uzerine cıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu dokup, işlemi yineleyin.
Yağı, luferlerin tamamını alabilecek buyuklukte bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve sıcak olarak da suyu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkac kere karıştırın. Uzerini kevgirin tersiyle duzeltin. Balıkları muntazam bir bicimde pilavın uzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını sıkıca ortun.
Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice cekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını acıp, balıkları sıcak bir kaba aktarın. Kabın uzerini bir kapakla ortun. Pilavın uzerine temiz bir bez yerleştirin. Kapağı kapatın. Pilavı, bu şekilde ocak uzerinde 15 20 dakika demlendirin.
__________________