Pratik ve kolay bir şekilde Pazılı Balık icin tarif

MALZEMELER
2 kg beyaz etli balık, fileto (*)
1 su bardağı beyaz şarap
1/2 kg iri boy karides
1 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
1 demet pazı

beşamel sos (balık suyu ile) malzemesi :

1 avuc kaşar peyniri rendesi
1 corba kaşığı margarin
2 su bardağı balık suyu
1 corba kaşığı sut
1 corba kaşığı un

(*) levrek, mezgit, kırlangıc vs.

HAZIRLANIŞI
Balık ve karidesleri, bir su bardağı beyaz şarap, bir demet maydanoz, bir defne yaprağı ve tuz kattığınız suda haşlayın. Suya bir kahve kaşığı karbonat atın, pazıları dirice haşlayıp, suzun. Malzemeyi hazırladıktan sonra, iki adet pazı yaprağını carpraz koyun, icine, alta bir adet karides, ortaya bir dilim balık, uste tekrar bir adet karides gelecek şekilde, bohcalayın. Bu işlemi tamamladıktan sonra, payreks bir kabı yağlayın, bohcaları icine duzgun olarak dizin.
Diğer yanda balık suyu, bir miktar sut ve bir avuc kaşar peyniriyle, sulu bir beşamel sos yapın ve bu sosu bohcalann uzerine dokun. Her bohcanın uzerine bir dilim cheddar peyniri koyun ve kızgın fırında biraz pişirip, servis yapın.

Beşamel sos (balık suyu ile) :

Bir tencerede bir kaşık yağ eritin, icinde un pembeleşinceye dek, kanştırarak kavurun. Buna iki bardak balık suyunu, azar azar ve devamlı kanştırarak ilave edin. Bir corba kaşığı sut ve kaşar peyniri koyup, sulu muhallebi kıvamına gelene dek karıştırıp, pişirin.
__________________