Malzemeler :
• 500 gr kemikli et
• 2 buyuk kuru soğan
• 2 corba kaşığı tereyağı
• 2 corba kaşığı sıvıyağ
• 3 corba kaşığı domates salcası
• 1 su bardağı besni uzumu
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı ceviz ici
• 1 su bardağı sumak
• Nane, kekik
• Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
İcli kofte malzemesi:
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 2 su bardağı pirinc
• Tuz
İc malzemesi:
• 500 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 corba kaşığı sıvıyağ
• Yarım su bardağı ince cekilmiş ceviz ici
• Nane, kekik, kimyon
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Hazırlanışı :
Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve ceviz icini akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gun nohutun suyunu değiştirip haşlayın. Uzumu bol suyla yıkayıp 1 saat suda bekletin. 1 su bardağı sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu suzun. Bir tencerede kemikli eti pişirin. İc malzeme icin; soğanı temizleyip kup kup doğrayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp kavurun. Kıyma ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin. Ceviz icini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İcli kofte icin; pirinci robottan gecirin. Kıyma ve tuz ilave edip yoğurun. Kofte harcından ceviz buyukluğunde parcalar koparın. Elinizi ıslatıp parcaları yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasını cevirerek acın. Hazırladığınız ic malzemeden 1 kaşık koyup kofteyi kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. İki soğanı temizleyip kup kup doğrayın. Buyuk bir tencerede tereyağı ve sıvıyağı kızdırıp soğanı kavurun. 3 kaşık domates salcasını ekleyip karıştırın. Tencereye sırasıyla, tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et, nohut ve ceviz icini ilave edin. Su kaynayınca kofteleri ve uzumu ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
__________________