ABANUŞ (GAZİANTEP)


MALZEME:

patlıcan4adet* kuşbaşı et200 gr.*sivribiber2-3 adet*tereyağı2 corba kaşığı*domates3 adet*sarımsak3-4 diş*
YAPILIŞI:
Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar kozde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının uzerinde bir bıcak yardımıyla kucuk kucuk doğrayın, sarmısakları dovun. Karabiberle beraber onceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın icine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın. 200 gr. Kuşbaşı eti bir tavada 2 corba kaşığı tereyağında suyunu cekene dek kavurun. Patlıcanlı karışımın uzerinde servis yapın.


ACILI GUVEC (AYDIN)


MALZEME:

kuşbaşı koyun eti1 kg.soğan 3 başdomates 5 adetmaydanoz 1 demet acı sivri biber 5-6 adettuz Yeteri kadarbiber Yeteri kadar su
YAPILIŞI:
İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın. Dort adet domatesi dorde bolun. Guvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin. Ustune ince doğranmış maydanoz ortun. Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, uzerine doşeyin. Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların ustunu ortecek kadar su koyun. Fırına surun. Suyunu cekince sıcak suyla takviye edin. Bu şekilde iki saat pişirin. Fırından aldıktan sonra ustune kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edin.

ALTI DOMATESLİ KIYMA KEBABI (GAZİANTEP)

12 ad.domates
orta yağlı koyun kıyması 1 kg
dolmalık biber 3 ad.
karabiber
tuz

YAPILIŞI:
Domatesleri butun olarak şişe takın. Izgarada arkalı onlu pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin uzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parcalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta kofte icin kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra kofteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten cıkardığınız kofteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin uzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Cekirdek yataklarını cıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın uzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın.

ANKARA TAVASI (ANKARA)


yağlı koyun kuzu eti 2 kg
tuz yeteri kadar
2 su bard.pirinc


YAPILIŞI: Et yıkanır, yumruk buyukluğunde parcalara ayrılır. Bir tencereye konur, biraz tuz ilave edilir, kavrulur, uzerine su konur, kısık ateşte pişirilir. Et piştiğinde sudan cıkarılır. Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinc konur, pişirilir.Pilavın uzerine etler yerleştirilir, fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulur.Not:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır.2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılır.Bu takdirde et ve pirinc tava fırına gonderilir, fırıncı tarafından pişirilir.

BANDURİ (ADANA)

200 gr.kıyma
1ad.soğan
1,5 corba kaşığı pirinc
1 cay kaşığı karabiber
1 corba kaşığı margarin
4 ad.domates
1 cay bard.su
1,5 cay kaş.tuz


YAPILIŞI:
Soğanı yemeklik doğrayın. Kıymayla tencerede pişirin. Et suyunu cekince kup doğranmış domatesleri ilave edin. 1,5 corba kaşığı yıkanmış pirinci tencereye alın. 1 cay bardağı suyu da ekleyip 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.

BİRYAN (NEVŞEHİR)

1 kg.kuşbaşı dana eti
1 ad.soğan
2 su bard.pirinc
7 corba kaşığı katı yağ
5 su bard.su
2 corba kaş.aycicek yağı
karabiber
tuz
YAPILIŞI:
Soğanları ince ince kıyın. Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp suzudurun. Yağı tencerede kızdırın. Soğanları icinde kavurup pembeleştirin. Etleri katın, verdikleri suyu cekinceye kadar kavurmayı surdurun. Tuzu, biberi ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alın. Fırınınızı 180 C 'ye getirip ısıtın. Pirincleri 30 cm. capındaki bir tepsiye yayın. Uzerine eti suyuyla beraber boşaltıp, piriclerin tumuyle ıslanmalarını sağlayın. Fırına surun, yaklaşık 40 dakika, pirincler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip fırından alın. Yağı bir tavada kızdırın. Pişen etlerle pilavın uzerine gezdirin. Karabiberi de serperek sıcak servis yapın.

CİRLİ ET (SİVAS)

600 gr.kuru kayısı
2 corba kaşığı katı yağ
1 kg.kuşbaşı kuzu eti
5 su bard. su
tuz

YAPILIŞI:
Kayısıları ılık suda 1 saat bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri, verdikleri suyu cekinceye kadar icinde kavurun. Suyu ve tuzu katıp bir taşım kaynatın. Orta ateşte, suyun coğunu cekinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kayısıları, suyunu suzup et tenceresine aktarın. 5 dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın ve sıcak servis yapın

HAŞHAŞLI BULGUR PİLAVI (AFYONKARAHİSAR)


MALZEME:

haşhaş 1 su bardağıtereyağı 1 corba kaşığıbulgur 1 su bardağıtuz 1 tatlı kaşığısu 3 su bardağı
YAPILIŞI:
3 bardak su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz icerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş, pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir. Bir iki dakika kaynatılıp uzerine kızdırılmış yağ dokulur. Sıcak olarak soğan, maydanoz, marul, domates garnituru ile servis yapılır.

MALZEME:

bulgur 1/4 kg.*tereyağı 1 corba kaşığı*ince kıyılmış bulgur 1/2*yoğurt 1/2 kg.*sarımsak 1 baş*salca 1 corba kaşığı*tuz Yeterince*pulbiber Yeterince*
YAPILIŞI:
Salca ve yağ ile komec iyice kavrulur. Uzerine bulgur eklenir. 1-2 dakika sonra uzerine ortecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra uzerine dovulmuş sarmısak ve yoğurt karışımı dokulur. Tereyağı ise bir tavada eritilerek yemeğin uzerine dokulur
__________________