Barbunya Balığı - Nisuaz

Malzemeler:

4 kişi icin
8 adet orta boy barbunya ve 4 adet iri barbunya
1 kahve fincanı sivi yağ
4 adet iri, kabukları soyulup ince kıyılmış domates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
4 yaprak defne
Tuz,Karabiber
1 limonun suyu
8 adet ancuez filetosu
16 adet cekirdeksiz yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 Demet kıyılmış maydanoz

Yapilisi:

Barbunyaları temizleyip tuzlayın, biberleyip limon suyunu ilave edin.
İclerine birer defne yaprağı koyun. Sivi yagi kucuk bir tencereye koyup kızdırın.
Soğan ve sarımsağı ilave edip bir dakika kavurun, domates ve tuzu ekleyin. Ağır ağır kaynatarak domates suyunu cekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alın.
Zeytinleri tereyağında 1-2 dakika sote yapıp domateslerin icine ilave edip karıştırın.
Barbunyaları hafif unlayıp siviyag ile yağlayın. Demir veya komur ızgarasında dorder dakika alt ust pişirip servis tabağına alın.
Uzerlerine eşit olarak domatesli zeytini taksim edin. İkişer adet ancuez koyun. Maydanozu da uzerine serperek servin yapin.
__________________