1. Pidelerin şahı: Bukme


Yediğiniz butun pideleri bir kenara ayırıp bukmeye yer acın. Ispanak, kıyma ve soğanın birbirlerine ne kadar yakıştığını zaten biliyorduk ama bukmenin icinde o lezzet ikiye katlanıyor diyelim, siz anlayın. Yanında bol limonlu salata ve ayran da varsa o yemek nasıl afiyet olmaz insana?

2. Kuyu kebabı


Kancalara takılan koyun eti kuyunun icine sarkıtılır ve uzun uzun pişmesi sağlanır. Sonrası malum.

3. Cevizli yayım


İcerisine tuz koyulmuş su kaynadığında, yeterli miktarda yayım suya atılır ve haşlanır. Haşlanan yayım servis tabağına alınıp uzerine ceviz ici serpilir. Tereyağı tavada kızdırılır, keş adıyla bilinen peynir tereyağında şoyle bir cevrilir ve uzerine ceviz serpilmiş yayımın uzerinde gezdirilir. Anlatırken bile ağzımız sulandı.

4. Butun et


Tercihen on koldan kesilmiş koyun eti ( erkec eti diye de bilinmekte) iri parcalara ayrılıp yıkanır.
Suzuldukten sonra tereyağı ile her tarafı kızartılır. Salca etin yağında kavrulur ve etle karıştırılır. Uzerine sıcak su konur ve pişmeye bırakılır. Et tamamen yumuşayıp kemiğin iliği ayrılıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınmasına yakın tuz ilave edilir. Az miktarda kendi suyuyla servis tepsisine alınır ve uzerine kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir. Biz susalım da fotoğraf konuşsun.

5. Perohi


Un, yumurta, su ve tuzdan oluşan sert bir hamur yoğrulur. Hamur bezelere bolunur ve oklavayla mantı yufkası kalınlığında acılarak kare kare kesilir. Torba yoğurdu, yumurta ve nanenin karıştırılmasıyla elde edilen ic malzemesi işaret parmağıyla alınarak yufkalara surulur. Yufkalar ucgen biciminde kapatılır ve kaynamakta olan tuzlu suda haşlanır. Kızdırılmış tereyağı uzerine dokulur ve nane serpilerek servis edilir. Artık sizi kac tabak perohi keser bilmiyoruz.

6. Gobu


Un, su, maya ve tuz ile yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalanmış hamurdan kucuk parcalar koparılarak elle inceltilir. İcine ıspanak, soğan, kuru kıyma, tuz ve baharatlarla hazırlanmış ic malzeme konularak D harfi şeklinde kapatılır ve kızgın yağda kızartılır. Bircok bolgede pişi adıyla bilinen hamur kızartmasını seviyorsanız gobuye de bayılacaksınız.

7. Tereyağlı uzun pakla fasulye



Ucları cok az koparılmış yeşil fasulyeler yıkama suyuyla yassı bakır bir tencereye yerleştirilir. Biraz tuz ve şeker fasulyelere yedirilir. Bir miktar sıcak su ilavesi ile tencerenin ağzı kapatılarak fasulyeler cok ezilmeyecek ayarda pişirilir ve pişerken kesinlikle kaşıkla karıştırılmaz. Tereyağı tavada kızdırılıp fasulyenin uzerine yayılarak dokulur ve onceden ıslatıp yumuşatılmış yufka ekmeğine sarılarak yenir.

8. Cimitli ve cimitsiz simit


Safranbolu dilinde cimit, susam demek. Simit de halkın en sevdiği yiyeceklerden biri. Ozellikle cimitsiz simiti tavsiye ederiz yanında peynir ve cayla minik bir lezzet şoleni yaşayabilirsiniz.

9. Safranlı zerde

Safran akşamdan bir fincan sıcak suya koyulur. Pirincler suda haşlanır, birkac saat suda ıslatılan kuru uzum kaynamakta olan pirince ilave edilir ve beraberce pişirilir. Pirincler iyice haşlanıp catlayınca şeker ilave edilir. Kıvama gelmiş olan karışıma akşamdan ıslatılan safran suzulerek katılır ve bir muddet daha kaynatılır. Uzerine fındık ici ilave edilerek yenir. Nasıl bir lezzetle karşılaşacağınızı tahmin etmişsinizdir herhalde?

10. Safranbolu Baklavası


Bu baklavayı diğerlerinden ayrın ozelliği 48 kat yufkadan yapılmış olması ve normalden daha buyuk dilimler halinde servis edilmesi. Lezzet konusuna girmiyoruz bile.

11. Bağlar gazozu


1936 yılından beri %100 şeker pancarından uretilen ve hicbir katkı madde icermeyen meşhur Bağlar gazozu icin Safranbolu’nun milli iceceği diyebiliriz. Her evde her markette kolaylıkla bulabilirsiniz ve icmeye doyamazsınız.

12. Kiren şerbeti



__________________