Gaziantep mutfağı ozellikle kebap kulturu ile dunyaca unu olan bir sofraya sahiptir. Kuzu ciğerle hazırlanan cartlak kebabı (Cağırtlak kebabı, ciğer kebabı olarak da bilinir.) bu zengin sofranın onemli lezzetlerinin başında geliyor.

Cartlak kebabı genellikle yoreye ozgu piyaz eşliğinde yenir. Gaziantep’te mudavimlerinin sabah vakitlerinde, kahvaltı olarak bile yediği bu ozel yemeğin tarifi şoyle…

Cagirtlak KebabiMalzemeler

150 gr kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr ciğer cozu (ciğer yağı)
Piyaz malzemesi

1 tutam maydanoz,
1 adet kucuk baş kuru soğan.
Yetercince tuz, karabiber, kimyon
Sumak ekşisi
Kırmızı pul biber
Yapılışı
Ciğer kuşbaşı buyukluğunde parcalara ayrılır. Ciğer cozude aynı buyuklukte parcalara bolunur. Kuşbaşı buyukluğundeki 5 tike (kucuk parca) ciğer ve 1 coz; her şişe 2 tike ciğer 1 tike coz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Şişlere gecirilmiş ciğerler harı gecmiş komur ateşinde yakmadan, cevire cevire pişirilir.

Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine gore yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran da tavsiye edilir.

Kaynak:GurmeRuhberi