500 g kocbaşı nohut(Haşlanmış, kabukları alınmış hali ile, yaklaşık 2-3 su bardağı) 1, 5 cay bardağı ılık su Humus icin;
1 cay bardağı ılık su 1/2 cay bardağı tahin 1 cay kaşığı kimyon 4 corba kaşığı limon suyu 3-4 diş sarımsak(ezilmiş) Tuz Suslemek icin:
Kimyon Kırmızı pul biber Sumak Kıyılmış maydanoz Arzuya gore salatalık turşusu ve turp

Nohutlarınızı bir gece onceden ıslatın, duduklu tencereye alın, bir taşım kaynatın, cıkan kopuklu suyu dokun, tekrar sıcak su ekleyip duduklu tencerenizde tam pişirin(hafif catlasın ve kabukları kolay cıkabilecek hal alsın)(Yaklaşık 15-20 dk)
Nohutların kabuklarını temizleyin, olcudeki nohutu elde edin. Kabuksuz nohutları, 1, 5 cay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın, tekrar ocağa koyun, tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifce cektirin. Ilınmış nohutunuzu el pure yapacağınızdan gecirerek puruzsuz hal almasını sağlayın. Nohutunuz katı bir hal alacak. (bu aşamada derin dondurucuda saklayabilirsiniz)
2. Kez kısık ateşe aldığınız nohutunuza 1 cay bardağı ılık su ekleyin yumuşatın, surekli karıştırarak acılmasını sağlayın. (1 dk). Ateşten aldığınız sıcak nohutunuza tahin, limonsuyu, ezilmiş sarımsak tuz ve kimyonu ekleyin. Cok iyi karıştırın.
Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusunuzu kimyon, pul kırmızı biber, sumak, kıyılmış maydanoz ile susleyin. Uzerine incecik zeytinyağı gezdirin. Humus mezesini ılık servis yapın.
Not: Antakya /Harbiye ‘de yediğim “putursuz” humusu ustalarına nasıl yaptıklarını sorduğumda nohutu 5-6 saat kaynattıklarını soylemişlerdi. Bu pişirme şeklinin evde cok ekonomik olmadığını duşunduğum icin haşlamadan sonra 2 kez pişirme yontemini denedim, sonuc olumlu olunca da sizle bu yontemi paylaştım. Nohut ozellikle 2. Kez ateşe alındığı zaman eklenen malzemeleri ılık halde cok iyi cekiyor ve iyi karıştırma sonunda ozleniyor. Tercih sizin.


www.nefisyemektarifleri.com
__________________