Pehli (Kayseri)

Malzemeler
1 kg yağlı kuzu pirzola
3-4 soğan
1 diş sarımsak
1 kg patlıcan
150 gr sivribiber
500 gr domates
1 tatlı kaşığı domates salcası
Tuz

Hazırlanışı:
* Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin. Kapağı acık olarak onlu arkalı kızartın.

* Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları suzup kÂğıt havlu ile kurulayın ve iri kup şeklinde doğrayın. Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup kup şeklinde doğrayın.

* Pirzolaların uzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin. Salcayı suyla ezip uzerine gezdirerek dokun. Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi en kucuk ocağa alın. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
__________________