MALZEMELER
125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
2 Corba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
2 Karanfil
2 Defne Yaprağı
2 Su Bardağı Beyaz Şarap
1 Cay Kaşığı Tuz
1 Cay Kaşığı Karabiber


HAZIRLANIŞI
İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip icine soğan, havuc, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Ustu kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ustune ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve surekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun ustundeki kopuk ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkac tulbent yerleştirilmiş suzgecten gecirip bir kaseye akıtınız. Suzgecte kalan sebzeleri bıcağın tersiyle eziniz.
Tencereyi calkalayarak, sosu tekrar icine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun ustune cıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı butun yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.
__________________