Kuru Fasulye Pilakisi

Malzemeler:

1/3 bardak zeytinyağı

1 su bardağı kuru fasulye

1 orta boy kereviz

1 orta boy soğan

1 cay kaşığı domates salcası

10 diş sarmısak

2 orta havuc

Tuz, Karabiber




Kuru fasulyeleri bir akşam onceden ıslatıp, orta derecede yumşayana kadar haşlayın. Suyunu suzerek atın.
Kuru soğanı rendeleyip, sarmısaklarla birlikte zeytinyağında kavurun. Halka doğranmış havucları ve salcayı da katın. Kerevizi tavla zarı iriliğinde doğrayın.
Zeytinyağında kavrulmuş malzemeye; yarı haşlanmış fasulyelerle birlikte, kerevizleri de katıp, pişmeye bırakın. (Pişmiş yemekte fasulyeler iyice yumuşamış fakat kerevizler ezilmemiş olmalıdır. Bu pilaki cesidi biraz suluca olur ve tercihan ılık ve kaşıkla yenir. Uzerine maydanoz serpebilirsiniz.)

Pırasa

1/4 bardak zeytinyağı (50 cc)

4 sap korpe pırasa

2 yarım halka soğranmış havuc

1/2 Kahve fincanı pirinc

3 adet şeker

½ limon suyu




Pırasanın beyazlarını ve az miktarda korpe yeşillerini 2-3 cm uzunluğunda doğrayıp, havuclarla birlikte kavurma tenceresine boşaltın. Uzerini ortecek kadar su koyarak pişmeye bırakın. Bu arada; yıkanmış pirinci, şekeri ve limon suyunuda koyun. Pırasalar yenecek kıvamda yumuşadıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın.


Afiyet Olsun.!…

Zeytinyağlı Bezelye

500 gr taze ic bezelye (veya
1 paket dondurulmuş bezelye)

2 adet havuc

1 orta boy soğan

1 demet dereotu

2 kesme şeker

1/2 limon suyu

1/4 bardak zeytinyağı




Rende soğanı zeytinyağında kavurun. Buna tavla zarı şeklinde doğranmış havucları da ilave edin. Havuclar yumuşayınca bezelyeleri de katarak, 3 bardağa yakın sıcak su koyun. Şeker ve limon suyunu da katarak, bezelyelerin pişmesine kadar; once harlı, sonra kısılmış ateşte pişirin. İndirmeye yakın kıyılmış dereotunun yarısını koyun. Pişmiş yemek soğuyunca servis tabağına alıp, kalan dereotu ile susleyerek ve soğuk servis yapın. Gerekiyorsa uzerinde sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.


Afiyet Olsun.!…


Zeytinyağlı Bamya

Bir paket dondurulmuş bamya (pek tabii taze bamyadan da olur)

1 orta boy kuru soğan (rende)

1 buyuk domates (soyulmuş ve cekirdekleri cıkarılmış)

3 corba kaşığı zeytinyağı

1 kesme şeker

½ limon suyu

Yeteri kadar tuz




Rendelenmiş soğanı ve kup doğranmış domatesi 4 dakika kadar zeytinyağında kavurun. Uzerine dondurulmuş bamyayı buzu cozulmeden koyun. 1/2 litre kaynamakta olan su ilave edip, 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Bu arada şekerini ve limon suyunuda ilave edin. Suyu cekilmiş vaziyette pişmiş olduğu tencerede soğumaya bırakın. Bamyaların ezilmemesi icin mumkun olduğunca karıştırmayın ve servis tabağına alırken spatula kullanın.

Afiyet Olsun.!…

Zeytinyağlı Enginar

6 adet temizlenmiş pişmeye hazır enginar

12 adet arpacık soğanı

1 orta boy patates

1 orta boy havuc

1 avuc dondurulmuş bezelye

3 tahta kaşığı zeytinyağı

1/2 limon suyu

4 kesme şeker

1 demet dereotu




Pişirmeye başlayana kadar kararmaması icin enginarları tuzlu limonlu su icinde muhafaza edin.
Arpacık soğanları, tavla zarı buyukluğunde doğranmış sudan gecirilmiş patatesleri, gene tavla zarı buyukluğundeki havucları zeytinyağında kavurun. Sonra cukur yerleri yukarıda kalmak uzere, enginarları ve bir avuc bezelyeyi kavurma yapılan sahana yerleştirin. Tuzunu limon suyunu, kesme şekerini koyarak enginarların hizasında su ilave edin. Once harlı ateşte, sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak, catalın rahatca girebileceği yumşaklığa gelene kadar pişirin. Suyu az gelirse ilave edin. Ateşten almaya yakın ince doğranmış dereotlarının yarısını enginarların uzerine serpin.
Pişmiş enginarlar soğuyunca cukur tarafları yukarı gelecek şekilde servis tabağına alın. Enginarların icine cok az patates, bezelye, havuc, bir adet arpacık soğanı koyun. Diğer malzemeyi servis tabağına yayıp, yağlı suyunu da uzerine dokun.
Dereotlarını sap sap dekoratif şekilde servis tabağına yerleştirin.

Afiyet Olsun.!…

Zeytinyağlı Ayşekadın


1 kg Taze Ayşekadın Fasulye

½ Su bardağı Zeytinyağı

3 orta boy Domates

1 buyuk kuru Soğan

4 tane kesme şeker

Yeterince tuz



Zeytinyağlı fasulye duduklu tencerede veya normal tencerede pişirilebilir. Duduklu tencere tavsiye olunur hem cok cabuk hazır hale gelir hemde dışarıya buhar cıkmadığından butun lezzeti icinde kalır.
Duduklu tencerede pişirme :
Ayşekadın fasulyenin her iki tarafındaki kılcıklari ince keserek cıkarınız. İkiye bolunuz. Soğanı yemeklikten daha ince cintiniz.
Domateslerin kabuklarını soyunuz ve cekirdeklerini cıkarınız.
8 parcaya bolunuz.

Arzu edilirse yarım kahve fincanında bir kahve kaşığı Domates salcası eritiniz. Duduklu tencereye yarıya kesilmiş fasulyeleri, domatesleri, soğanı, domates salcasını, şekerleri, zeytinyağını koyunuz kapağını kapatıp buhar seviyesini tutunca 20 dakika pişiriniz. Bu şekilde pişirmeye hic su konmayacaktır.
Kapaklı tencerede pişirme :
Fasulyeyi, domatesi, soğanı yukarıda yazılı şekilde hazırladıktan sonra once soğanı zeytinyağında 5 dakika kadar kavurup fasulyeleri sonra da en uste domatesleri koyunuz. Salcada ilave edebilirsiniz. Şekeri ve tuzunu da koyduktan sonra 3 su bardağı su ilave ederek pişiriniz. Yaklaşık bir saat ister. Pek tabii fasulyenin cinsine gore bu sure azalıp coğalabilr.
Her iki usulde pişmiş Zeytiyağlı ayşe kadın soğuk olarak servis edilir.


Afiyet Olsun.!…

Zeytinyağlı Biber Dolması



20 dolmalık orta boy biber

1 kutu kup domates

250 gr pirinc

İki kahve fincanı dolma fıstığı

Bir kahve fincanı kuş uzumu

1 demet nane

1 demet maydanoz

750 gr kuru soğan

Tuz, karabiber

2 tatlı kaşığı yenibahar

2 tatlı kaşığı tarcın

2 corba kaşığı toz şeker

1 su bardağı zeytinyağı




Dolmalık biberleri zedelemeden saplarını cıkarıp, cekirdeklerini boşaltarak, buyuk bir tencerede su icinde bırakın. Soğanları yemeklik doğrayıp, zeytinyağı icinde iyice kavurun. (Soğanları oldurmek icin 1 kahve fincanı suda ilave edebilirsiniz.) Soğanlar iyice yumşayınca daha once yıkanmış suzulmuş pirinci soğanlara katarak, orta ateşte kavurmaya devam edin.
Pirincler taneleşince uzerine 1 kutu kup domates koyup, karıştırarak kavurmaya devam edin.
Sırası ile; dolma fıstığı, yıkanmış sapı ayıklanmış kuş uzumu, ince kıyılmış nane, maydanoz, tuz karabiber, toz şeker, yenibahar, tarcın ilave ederek, piricin diriliğine bakıp demleme icin su gerekip gerekmediğine karar verin. (Bazıları pirinci olgun, bazıları diri sever. 1/2 bardak sıcak demleme suyu ilavesi dolmayı olgun yapar.)Pirinc suyunu cekince, tencere kapağını kapatıp, ateş sondurerek dolma ici demlenmeye bırakın. (Dolma ici hic bir zaman pilav yumşaklığında olmamalıdır.)Soğumuş olan dolma ici sudan cıkarıp, suzduğumuz biberlerin icine doldurun. Soğumuş olan dolma icini sudan cıkarıp, suzduğunuz, biberlerin icine doldurun. Ağız kısmını, kabuklu olarak lira buyukluğunde domatesle kapatıp, dik olarak pişirileceği tencereye yerleştirin. Uzerine 1 bardak su koyup, kapağı kapatarak pişmeye bırakın. Eğer catal batırdığımızda biber rahatca deliniyorsa, dolma pişmiştir.
(Soğumuş biber dolmalarının fırınlanması ayrı bir lezzet ve gorunum sağlar. Kapaktaki domates ve biberin ust kısımları hafif yanana kadar fırınlanması tavsiye olunur. Bir gun buzdolabında dinlenmiş zeytinyağlı biber dolması daha kıvamlı olur.)

Afiyet Olsun.!…

Zeytinyağlı Bakla



1 kg taze bakla

2 demet taze soğan (yaklaşık 15 sap)

1 orta boy kuru soğan

1 demet dereotu

3 corba kaşığı zeytinyağı

2 corba kaşığı limon suyu

6 adet şeker

Tuz

Cırpılmış yoğurt




Taze baklanın iki başını kestikten sonra ortadan bolun. Kılcık varsa kılcıklarını alın. Taze soğanları yıkayarak yeşili de dahil ince ince doğrayın. Kuru soğanı cintip, dereotunu da cok kucuk olmamak uzere kıyın.
Kuru soğanı, zeyinyağında oldurdukten sonra yıkanmış baklaları da pişirme tenceresine alıp, soğanla harman ederek karıştırın. Uzerine taze soğanları onun uzerine de dereotunu yayıp, 6 şekeri de kattıktan sonra, baklaların yarısını gececek kadar su ilave edin. Once harlı sonra orta ateşte kaynadıktan sonra, orta ateşte pişmeye bırakın. Tuz ve limon suyu ilavesini unutmayın.
(Suyu az gorurseniz ilave edin. Baklalar piştiği zaman
tencerenin dibinde iki parmak su kalmalıdır. Suyu fazla ise baklaları tencereden aldıktan sonra suyu kaynatıp ucararak azaltın. Kalan suyu servis tabağına alın.)
Bakla daha sıcak iken, uzerine 2-3 corba kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin. (Zeytinyağlı bakla soğuk servis yapılır. Sade veya sarmısaklı yogurdun, bakla uzerine konmak uzere sofrada hazır bulundurulması tavsiye olunur.)


Afiyet Olsun.!…

Yaprak Sarma



250 gr Pirinc

250 gr asma yaprağı (taze veya salamura olabilir)

400 gr kuru soğan

15 sap taze soğan

1 bardak zeytinyağı (150 – 200 cc. arası)

1 demet taze nane

2 demet dereotu

1 corba Kaşığı toz şeker

1 buyuk limon suyu

1 corba kaşığı tuz

Az karabiber



Pirinci sıcak suya ıslayıp, soğuyana kadar bekleyin. Fazla ovuşturmadan yıkayarak suzun. Kuru soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağının tamamını koyduğunuz tencerede oldurun. Soğan iyice yumşayınca, suzulmuş pirinci katarak, 10 dakika daha kavurun. Yeşili ile birlikte cok ince doğranmış taze soğanı, yine ince doğranmış derotuyla taze naneyi (kuru nanede kullanılabilir); toz şekerini tuz ve karabiberini kavrulmuş pirince ilave edip, ½ bardak da su ile kavurmaya devam edin. (Bu arada arzu edilirse Yenibahar,dolma fıstığı, kuş uzumude konabilir.) Dolma harcı suyunu cekince kapağı kapalı olarak, demlenip soğumaya bırakın. (Bazıları, yaprak sarmasının ic harcını olgun sevebilirler bu hale kavurma suyunu artırabilirsiniz.)
Taze veya salamura yaprağı, 3 – 5 dakika kaynar suda tutarak yumuşamasını ve acı suyunun gitmesini sağlayın. Yaprağın erimemesine dikkat ederek, gruplar halinde bir kac partide haşlayın. Soğuyunca saplarını makasla veya tırmağınız ile kesin, fakat atmayın.
Pişirme tenceresinin dibine, cok az zeytinyağı damlatıp, yanmaz yapışmaz fırın kağıdı ile iki kat kaplayın. Kağıdın uzerine yaprak saplarını yayıp, sıkı sarılmış dolmaları duzgunce yerleştirin. Sarmaların acılmaması icin ters cevrilmiş bir kapak koyun. Bir buyuk limon suyu ile, 1/2 bardak sıcak su katın. Tencere icindeki su kaynayana kadar harlı ateşte; sonra kısık ateşte 45 dakika pişirin. Su 45 dakikadan once biterse ilave edin. (Pişmiş zeytinyağlı yaprak sarması tenceresinin icinde su kalmamalıdır.)
Pişirme işlemi tamamlanınca sarmaları, tencerede soğumaya bırakın. S
Daha sonra, herhangi bir servis tabağına muztazam doşeyerek, uzeri dilimlenmiş limonla susleyin. (Bir gun buzdolabında kalmış zeytinyağlı yaprak sarması daha lezzetli olur.)

Afiyet Olsun.!…
__________________