-Annemizin Zeytinyağlıları

Zeytinyağlı yemek pişirirken bir turlu annenizin pişirdiği lezzeti yakalayamamaktan şikayet ediyorsanız... Bir adet kesme şeker eklemeniz yeterli



-Artan Pilav İci

Bazen pilavınız fazla geliyor ve ertesi gune kalıyor. Ancak artan bu pilavı tadı bozulacağı icin ısıtamıyorsunuz ama dokmek de istemiyorsunuz. Artan pilavıdeğerlendirmek icin corba ya da bazı sulu yemeklere ilave edebilirsiniz. Ancak pirinc ilavesini hep en sona bırakın. Aksi taktirde, zaten pişmiş olan pirinc lapalaşır.



-Bal Saklarken

Hem cok faydalı, hem de cok lezzetli olan bal, ozellikle kahvaltı sofralarımızda buyuk bir onem taşır. Fakat kısa surede şekerlenmesi gercekten cok sinir bozucudur. Oysa ki, bal kavanozunu karanlık bir yerde saklayıp, kapağını cok sıkı kapamaya ozen gosterirseniz uzun sure lezzetini korur.



-Balık Kokusu


Eğer balık kokusunu mutfağınızdan pencereleri actığınız halde cıkartamadıysanız ekmek dilimlerini tost makinesinde kızartın, kızartırken cıkan buhar balık kokusunu alacaktır.



-Bayat Ekmekler


Bayat ekmeği ince ince dilimleyin uzerine az miktarda sut serpin ve kızgın yağda bir yuzunu kızartın. Ters cevirip uzerine domates ve taze kaşar peyniri koyun. Peynirler erimeye başlayınca uzerlerine kekik ve karabiber serpip sıcak sıcak servis yapın.



-Bayatlayan Biskuviler

Biskuviler, paketini actıktan kısa bir sure sonra yumuşayıp, bayatlar. Bayatlayan biskuvileri atmak yerine, değişik tatlar elde edebilirsiniz. Bunun icin, uzerine biraz cikolata surun. Duşuk ısıdaki fırında 5-10 dakika tutun. Cikolatalar, biskuvilerin uzerinde eriyip, hoş bir tadın ortaya cıkmasını sağlar...



-Boreklerin Kabarması İcin

Hazır yufkayla yaptığınız boreklerinizi kabartmak istiyorsanız, uzerine bir cay kaşığı soda dokun. Hem lezzeti artacak, hem de daha fazla kabaracaktır.



-Cayın Saklanması

Cayın tadının ve kokusunun bozulmaması icin iyi saklanması gerekir. Cayı sımsıkı kapanabilen teneke veya tahta kutulara koymalısınız. Cam kavonozlar ve kağıt kutular cay saklanması icin elverişli değildir. Cunku ışık ve nem cayı bozar. Ayrıca cayı keskin kokulu maddelerin yanına koymamalısınız.



-Cikolatayı Saklarken

Cikolata cok dayanıklı bir besin maddesi değildir. İcindeki yağ ve kakao uygun şartlarda saklanmazsa cabuk bozulur. Bu nedenle cikolatayı, serin ve karanlık yerde muhafaza edin. Fazla ışık cikolatayı bozacağından, buzdolabı da cikolata saklamak icin uygun bir yer değildir.



-Coreklerin Puf Noktası


Kahvaltı veya cay saati icin hazırladığınız hamur kızartmalarının daha leziz olması elinizde. Hamura eklenen kabartma tozuna biraz tozşeker katın. Hem lezzetinin artacağından hem de daha iyi kızaracağından hic şupheniz olmasın.



-Dereotu ve Maydanozu Saklamak

Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsanız plastik bir kap icinde buzdolabında bulundurun.


-Dibi Tutan Yemekler İcin

Yemeğinizin dibi mi tuttu? Hemen lavabonun icini buz gibi suyla doldurun. Sıcak tencereyi, kapağını acmadan suya oturtup, 15 dakika bekletin. Yemeği temiz bir kaba alın. Soğuk şok hem tadını duzeltecek hem de yanmış kısmın tencerede kalmasını sağlayacaktır.


-Domatesin Kabuğu

Bir cok yemeğin ana malzemesi olan domatesin kabuğu yemeğin tadını ve goruntusunu bozabilir. Cekirdekleri ise yemeğin ekşi bir tat almasına neden olabilir. Bu nedenle domatesi yemeğe ilave etmeden once kabuğunu soyup cekirdeklerini cıkarmak gerekir.
Domatesi kullanmadan once uzerine kaynar su dokup, bıcağın tersini kabuğunun uzerinde bastırarak gezdirin. Bu yontemle kabuklarının daha kolay soyulduğunu goreceksiniz.
Cekirdeklerini kolayca cıkarmak icinse ikiye bolduğunuz domatesi, avucunuzda sıkmanız yeterli olacaktır.


-Et Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Eti Kaynamış Suya Atın
Hem tadı guzel olur hem de et suyu arı kalır. Et suyuna biraz baharat ekleyip corba yerine sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
Eti Haşlarken
Bırakın kopurdukce kopursun. Acılığı azalır.
Et yemeğinizi
Bir gun onceden hazırlayın. Pişirdikten sonra bekletin. Ertesi gun etsuyunun yağları daha cabuk cozlulur.
Patatesle eti
Ayrı tencerelerde (ikisi de tuzlu suda) haşlayın. Cunku patates et suyunu bulandırır.
Eti dostlarından ayırmayın
İri deniz tuzu, değirmen karabiberi, kornişon, halka soğanlar, asortik hardal ve turşu. Yanında da taze koy ekmeği....
Kemikli eti
Ayrı pişirin. Tencerede cok az et suyunda haşlayın veya aluminyum folyoya sarıp fırına verin. Boylece et kemikten ayrılmaz. Kızarmış ekmekle ve bol tuzla tadın.



-Fazla Yağ Cekmeden Patlıcan Kızartmak

Patlıcan yağda kızartılmadan once tuzlu suda 5 veya 10 dakika bekletilmelidir. Kararmaz ve fazla yağ cekmez.



-Hamur Kaşığa Yapışıyor

Kek yaparken malzemeleri karıştırdığınız kaşığa hamur yapışıyorsa bunu kolaylıkla onleyebilirsiniz. Tek yapmanız gereken hamuru karıştırmadan once kaşığı sute batırmak olacaktır.


-İyi Kahve Nasıl Anlaşılır?

Bunun icin, soğuk suyla dolu bir bardağa 1 tatlı kaşığı kahve boşaltın. İyi kahvenin tozu suyun yuzunde bulunur ve cok az renk verir, icinde yabancı madde bulunan kahve ise hemen dibe coker ve suyu boyar



-Kahveyi Taze Saklamak İcin

Kahveyi cam kavanoza boşaltıp icine 2 adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını goreceksiniz.



-Keki Keserken

Evinizde yaptığınız veya dışarıdan aldığınız kekleri, kenarlarından kesecek olursanız olursanız cabuk kurur. İşte bu nedenle keki ortasından kesin, yiyeceğiniz kadarını yedikten sonra kalan parcaları tekrar birbirine ekleyin; bu şekilde kurumadan daha uzun bir sure saklayabilirsiniz.



-Limondan Daha Fazla Su Elde Etmek İcin


Limondan daha fazla su elde etmek isterseniz, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra catalla 1 kez delin. Sonra suyunu sıkın.



-Makarna Haşlarken

Makarnayı tuz ilave edilmiş bir suda haşlayın. Ne kadarım pişirecekseniz aynı anda suya atın. 8-12 dakikadan fazla pişirmeyin. Suzduğunuz makarnayı mutlaka soğuk sudan gecirin. Tencerede kızdırdığınız yağa makarnayı atmayın. Makarnanın icine yağı karıştırıp, bir-iki cevirin. Sonra hemen tencereyi ocaktan alın.



-Marul Yıkanırken

Marul ve yeşil salata yıkadığınız suya biraz limon sıkarsanız istenmeyen boceklerden eser kalmaz.



-Omletin Tavaya Yapışmaması İcin

Omlet yapacağınız tava eğer eskiyse yumurtaların yapışmasını onlemek icin tavayı iyice kızardıktan sonra icine bir avuc tuz atın ve bir bezle ovun. Daha sonra tuzu dokup hic bir kalıntı kalmaması icin iyice silin ve tavanın soğumasını bekleyin. Artık omletiniz tavaya yapışmayacaktır.



-Pastaları Suslerken

Pasta suslerken kremanın, servis tabağının kenarına bulaşmasını istemiyorsanız, işte size bir oneri: Kullandığınız pasta tabağından daha buyuk iki yağlı kağıdı, tabağın ortasında, kenarları ust uste gelecek şekilde yerleştirin. Daha sonra pastanızı bu kağıtların uzerine koyun. Pastanızı kremayla susledikten sonra, yağlı kağıtları iki yandan cekip alın. Boylece, hem servis tabağınız kremayla bulaşmamış olur hem de ikinci bir servis tabağına ihtiyac duymazsınız.



-Patatesin Kararmaması

Patatesleri karartmadan pişirmek mi istiyorsunuz? Pişme suyuna bir kaşık sirke koyarsanız, hem onların sapsarı rengini korur, hem de daha lezzetli duruma getirirsiniz.



-Patlıcan Kabukları

Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra, icine sirke ve cok az zeytinyağı konmuş suda bir sure haşlayın. Daha sonra istediğiniz kucuklukte dilimleyin ve pilav yaparken icine karıştırın. Goreceksiniz pilavınız cok leziz olacak.



-Pişmeyen Etler İcin Ne Yapmalı?

Pişmek bilmeyen sert etleri cabuk pişirmek icin tencereye bir parca ekmek ici atınız. Et ve ciğer kızartırken tuz koymayın sertleşir.



-Pratik Salata Sosu

Eşit miktarlarda limon suyu ve zeytinyağını bir şişeye koyun. Ağzını kapatıp dilediğinizde salatalarda kullanmak uzere buzdolabında saklayın. Kullanmadan once iyice calkalamayı unutmayın.



-Recel Kıvamında Pişmedi İse

Recel ya da marmelatı pişirdiniz. Ancak soğuduktan sonra cok sulu olduğunu farkkettiniz. Endişelenmeyin, caresi var. Receli tekrar ateşe koyun. İcine dilimlenmiş bir elma ilave ederek koyulaşana dek pişirin. Eğer soğuduktan sonra ağdalaşmışsa bir limon ya da portakal suyu ilave ederek tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak suretiyle birkac dakika pişirin. Kıvamında piştiğini kontrol etmek icin recelin icine temiz bir tahta kaşık batırıp cıkarın ve bir tabağın uzerine once yatay sonra dikey olarak tutun. Eğer kaşığın uzerindeki recelin hepsi birlikte tabağa akarsa ve yayılmazsa kıvamında pişmiş demektir. Veya bir kaşık receli soğuk bir tabağa dokun. Doker dokmez uzerinde sert bir tabaka oluşursa pişmiş demektir.



-Salcaların Kuflenmemesi İcin

Salcalar acıldık tan kısa sure sonra havayla temas ettiği icin kuflenir. Her ne kadar kuflu yerlerin ustunden kaşık yardımıyla alıp atsak bile, salcanın goruntusu bozulur. Bunu onlemek icin salcayı cam kavanoza aktarıp uzerine de zeytinyağı dokmelisiniz. Boylece havayla bağı kesileceği icin salca hem kuflenmez hem de uzun bir sure tazeliğini korur.



-Sarmısaklar

Sarmısakların daha cabuk ezilmesi icin, cam bir kavanozda ve buzdolabında saklamanız yeterli olacaktır.



-Sirkenin Marifetleri

Dondurulmuş eti az sirkeli suda bekletmek daha kolay cozulmesini sağlar.



-Tavuk Nasıl Nar Gibi Kızarır

Nar gibi kızarmış bir tavuk elde etmek icin pişmesine yakın uzerine tuzlu su surulur.



-Tavuğa Limon Suyu

Tavuğu kızartmadan, haşlamadan ya da ızgara yapmadan limon suyu ile ovun. Buzdolabına koyup 1 gece bekletin. Ertesi gun pişirdiğinizde etinin cok daha lezzetli olduğunu goreceksiniz.
Ayrıca, tavuk pişirirken ince kıyılmış dereotu, maydanoz gibi taze otları derisinin altına yerleştirirseniz, bitkiler yanıp kavrulmadan lezzetli bir kızartma elde etmiş olursunuz.



-Un Bozuk Mu?

Bozulmuş unlarla yaptığınız hamur işleri hem kabarmaz, hem de lezzetsiz olur. Unun bozuk olup olmadığım ise şu şekilde anlayabilirsiniz; Cok beyaz ya da hafifce sarıya kacan ve ele yumuşak gelen unlar iyi undur. Ele kalın gelen un ise, bozulmuş ya da kalın oğutulmuştur.



-Yumurta Cırparken

Yumurta cırpmanın da puf noktaları var. Eğer yumurtayı aluminyum kapta cırparsanız siyahlaşır. Fakat porselen kapta hafif ısıtarak cırparsanız, kararmasını onlersiniz. Ustelik, bu şekilde cırptığınız yumurtayı kattığınız kek ve kurabiyeler cok daha guzel kabarir.



-Yumurtanın Tazesi... Bayatı...

Beyaz kabuklu yumurtaların taze, sarımsı renklilerin de bayat olduğu sanılır. Yumurtaların renginin tazelik ve bayatlıkla hic ilgisi yoktur. Renk farkı, tavuğun ırkına bağlıdır. Bir yumurtanın taze olup olmadığını anlamak icin, kulağınızın yanı başında sallayın. Eğer cok hafif bir ses duyarsanız tazeliğinden hic şupheniz olmasın. Ya da yumurtaları soğuk suya koyun. Eğer sivrice ucu yukarıya gelecek şekilde suya batıyorsa, yumurtanız tazedir. Az ya da cok bayat yumurtalar iyi kotu yuzerler. Dahası, taze yumurta, bayatlara oranla daha ağırdır.



__________________