MALZEMELER

Kofte harcı icin:

600 gram orta yağlı kıyma (dana doş/kuzu karışık) 6 ince dilim bayat ekmek ici 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet kucuk boy kuru soğan 1 cay kaşığı tuz 1/2 cay kaşığı karabiber 1/2 cay kaşığı kimyon Beğendi icin:

4 adet orta boy patlıcan 1,5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı sut 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1/2 cay kaşığı tuz 1/4 cay kaşığı taze cekilmiş tane karabiber Servisi icin:

4 yemek kaşığı yoğurt 1 diş rendelenmiş sarımsak 4 yemek kaşığı domates sos 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 cay kaşığı acı toz kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı nane

NASIL YAPILIR?

Kabuk kısımlarını aldığınız bayat ekmek iclerini, suyla ıslattıktan sonra yumuşaması icin bir kenarda bekletin. Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dana ve kuzu eti karışık orta yağlı kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. Kıymayı, rendelenmiş kuru soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ilavesiyle karıştırın. Suda beklettiğiniz bayat ekmek icinin suyunu tamamen sıktıktan sonra kofte harcına ekleyin. Tum malzemelerini kattığınız kofte harcını 15-20 dakika kadar yoğurun. Macun kıvamına gelen kofte harcını, buzdolabında en az 40 dakika kadar dinlendirin. Beğendi icin; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Kucuk parcalar halinde kesin. Kucuk bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun. Keskin bir bıcakla kıydığınız ya da zırhtan gecirdiğiniz kozlenmiş patlıcanları ve soğuk sutu (azar azar) ilave edin. Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze cekilmiş tane karabiberi ekleyin. Pişirme işlemi tamamlandığında ocaktan alın. Buzdolabında dinlendirdiğiniz kofte harcını ceviz buyukluğunde parcalara ayırın. Elinizi suya batırdıktan sonra koftelere yassı şeklini verin. Onceden yağlanıp kızdırılmış bir ızgara ya da tercihen dokum bir tavada arkalı onlu ters cevirerek yuksek ateşte pişirin. Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın. Uzerine kızarmış kofteleri yerleştirin. Rendelenmiş sarımsak ilavesiyle cırpılmış yoğurt ve domates sosla susleyin. Kızgın zeytinyağında yakılmış acı toz kırmızı biber ve nane eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.