Uzum kurutmada bandırarak ve bandırmadan guneşte kurutmak olmak uzere iki yontem vardır. Bandırılan uzumler bandırılmayanlara gore daha cabuk kurur, renkleri acık ve guzel olur.
Bandırma işlemi şoyle yapılır: Potasa alınır, bunun % 4-7″lik eriyiği yapılır. Bu eriyiğin derecesi bome derecesiyle olculur. Derece yoksa şoyle yapılır: Olgun bir domates alınır, icine atılır, domates yarım parmak kadar eriyiğin dışına cıkar, yuzerse yoğunluğu uygundur.
Potasa eriyiğine %1 kadar zeytinyağı konur. Yağ iyice karıştırılır ve kurutulacak uzumler buna bandırılır. Bu eriyik, uzumun ustunde bulunan balmumum tabakasını eritir. Uzumun icindeki suyun cabuk ucmasını temin eder. Uzumler kısa zamanda kurur.
Bandırma bir sepet icinde yapılır. Uzumler sepete doldurulur, hazırlanmış eriyiğin icine daldırılır, sonra cıkarılır, suyu suzdurulur.Kerevetler veya kalın kağıtlar uzerine yayılır guneşte kurutulur.
Potasa yok ise aynı iş odun kulunun suyu ile yapılır.Buyuk bir kufe icine bir cuval konur ve cuval odun kulu ile doldurulur. Ustunden su dokulur. Alta konan bir kazan icine kullu su toplanır, bu suyun yoğunluğu 5-7 derecedir. Bu su icine bir miktar zeytinyağı konur, iyice karıştırılır ve uzumler buna bandırılarak kurutulur. Boylece uzumler 5-8 gunde kurur.
Kurutmanın 3-4. gunu supurge ile kurumakta olan uzumlerin ustune 2-3 derecelik bandırma suyundan serpilir, buna şerbet verme denir. Şerbet, uzumlerin rengini acar, kurumasını kolaylaştırır.
__________________