Yeşil incir Receli
Yeşil incir receli, ulkemizde pek cok bolgede yapılan, erkek incir receli olarak ta anılan lezzetli bir recel turudur. Bu recelin ozellikleri olgun incirlerle yapılan recelle hem tadıyla, hem de kendine has yeşil rengiyle kolayca ayrılmaktadır. Ozellikle incirin bol yetiştiği Ege bolgesinde, Marmara ve Batı Akdeniz bolgelerinde yeşil incir receli sıkca yapılır. Erkek incir adı verilen incirlerde henuz cekirdekler oluşmaz. İlkbaharın son doneminden itibaren, Haziran ayı başına kadar toplanabilen bu yeşil incirlerin buyukluğu, sadece kucuk boyda bir ceviz kadardır. Bu kucuk incirlerle yapılan recellerde incirin kendi yeşil rengi aynen kalır, bu renk aynı zamanda recelin şurubuna da gecer. Yeşil incir recelin hazırlanması sizlere biraz zahmetli gelebilir. Bunun nedeni erkek incir denen incirlerin kabuklarının oldukca ince olması ve bunun soyulmasının zor olmasıdır. Bun rağmen sonucta oldukca lezzetli bir recel yapmış olacaksınız. Şimdi birlikte yeşil incir recelini hazırlamaya başlayalım.
Yeşil incir receli icin gerekli olan malzemeler
80-100 adet yeşil incir
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 adet limon suyu
İsteğe bağlı olarak karanfil
Yeşil incir receli yapılışı
Receli yapmak icin ilk once incirleri hazırlamaya başlayın. Soğuk suyun icinde yeşil incirleri iyice yıkayın. İyice kurulayıp incirlerin sap kısımlarını ayıklayın. İncirlerin dışındaki ince dış kabuğunu soymaya başlayın. Alt kısmında olan cekirdek evlerini de, keskin bir bıcakla cok az oyup cıkartın. Bu sırada bir tencerenin icerisinde suyu kaynatın. Ayıkladığınız yeşil incirleri bu suyun icerisine koyun ve 20-25 dakika kadar ocakta kaynasın. İncirler pişince suyun icinde dibe batar ve suyunu ceker. Bu durumda incirleri kevgirle suyun icinden alın.
Sıcak suyun icerisinden cıkardığınız incirlerin diriliğini tekrar kazanması icin, hic vakit kaybetmeden hazırlamış olduğunuz soğuk suya ya da buzlu suyun icerisine koyun ve incirleri şoklayın. Buzlu suda yeşil incirleri birkac saat kadar bekletin. Bundan sonra incirleri buzlu suyun icinden alın. İncirlerin icine cektiği suyu ve acımsı tadını giderebilmek icin incirleri elinizle iyice sıkın. Tekrar bu incirleri soğuk suyun icerisine koyun ve birkac saat sureyle icinde bekletin. Bu işlemi incirler acı suyunu tamamen atıncaya kadar 3-4 kez tekrarlayın.
Bu arada tencerenin icerisinde su ve toz şekeri şerbet icin şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın. İncirleri suyun icerisinden alıp, elinizle sıkın ve bu tencerenin icine atın. Tencerede incirler ile şurubun ozdeşleşmesi icin yarım saat kadar ocakta pişirin. İndirmeden once karanfili ve limon suyunu recelin icine ilave edin. Bundan sonra 3-4 dakika kadar receli kaynatın ve ocağın uzerinden alın. Yeşil incir recelini cam kavanozların icerisine doldurun. Recel ılındığında kavanozların kapağını kapatın ve ters cevirip icindeki hava kabarcıklarının gitmesine yardımcı olun. Bundan sonra kavanozları kuru ve serin bir alana koyun. Guneş ışığı almamasına dikkat edin. Kahvaltılarda, tatlılarda yeşil incir recelini severek tuketeceksiniz. Bu kadar emeğinize değdiğini sizlerde anlayacaksınız.
Afiyet olsun.
__________________