Cikolatalı sufle yapılan diğer suflelerde olduğu gibi fırından alıp sıcak olarak servis edilirken adeta kalıbından taşacak gibi bir izlenim veren cok lezzetli bir tatlıdır. Bunu gorerek suflenin her zaman tatlı olarak hazırlandığını duşunmeyin. Sufleler tuzlu, sebzeli, etli, hatta balıklı bile hazırlanabilir. Yani icerisine hangi malzemeyi koyduysanız, sufle bu isimle anılır. Bu tarifimiz icinde cikolata kullandığımızdan, bu cikolatalı sufle olarak tanımlanır. Suflenin en belirgin ozelliği kabarık olmasıdır. Bu yuzden sufle yaparken bazı puf noktalarına dikkat etmelisiniz. Bu tatlının sırrı aslında iyi kabartılan yani kar beyazı gibi kopuk kopuk olmuş yumurta aklarıdır. Fırındaki ısıyla birlikte kabaran yumurta aklarının icinde bulunan hava genleşir ve kabının icinden taşarak kabararak yukselir.

Suflenin boyle kabarmasını sağlamanız icin, icinde kullandığınız yumurtaların mutlaka taze olmasına dikkat edin. İyice kabarttığınız yumurta aklarının aldığı kıvam, kabı ters cevirince bile akmayacak kadar yoğun olmalıdır. Ayrıca kabartılan yumurta aklarına ilave edilecek olan sufle malzemesi kesinlikle sıcak olmamalıdır. Fırınını daha onceden olması gereken sıcaklıkta ısıtılmış olması da onemlidir. Cikolatalı sufleyi pişirmek icin kullanacağınız kapların ısıya dayanıklı olmasına ve suflenin kabarmasını kolaylaştırması icin cok iyi yağlanması ve un gibi malzemelerle sıvanması gerekir. Hazırlayacağımız tarif cikolatalı sufle yani tatlı olacağından, kabınızın icini yağladıktan sonra kullanacağınız malzeme un yerine kakao serpmek olsun. Pişmiş olan sufleyi sıcak servis etmeniz gerekir. Bu arada suflenin icerisine kabarmış olan yumurta aklarını ilave etmeden once, bir gun kadar buzdolabında bekletebileceğinizi soyleyebiliriz. Kabartılmış yumurta aklarının sufleye ilave ettiğiniz zaman, mutlaka buzdolabından cıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlamalısınız. Sufle yapımındaki puf noktalarını anlattıktan sonra, beraber cikolatalı sufleyi hazırlamaya başlayalım.

Cikolatalı sufle icin gerekli olan malzemeler

125 gram bitter cikolata
125 ml sut
2 yemek kaşığı tereyağı ( 30 gram )
3 adet sarıları ve beyazları ayrılmış yumurta
1,5 yemek kaşığı un
Bir cimdik tuz ( yumurta akları icin kullanılacak )
2 yemek kaşığı toz şeker ( 30 gram )
Kalıpların yağlanması icin, kakao ve tereyağı
Uzeri icin kullanacağınız pudra şekeri

Cikolatalı sufle yapılışı

Hazırlıklarımıza ilk once sufleyi pişireceğiniz kapları tereyağı ile iyice yağlayın. Bunların icerisine kakao serpiştirip, kapların icinin tamamen kaplanmasını sağlamalısınız. Orta boydaki bir sos tenceresinin icerisine sutu koyun. Tencereyi ocağın uzerinde kaynama derecesine gelinceye kadar orta ateşte ısıtın. Sutun icerisine bitter cikolatayı koyun. Sutu karıştırıp icinde olan cikolatanın iyice erimesini sağlayın. Daha sonra ocağın altını kapatın.

Sufle yapımına devam etmek icin başka bir sos tenceresinin icerisinde tereyağını eritmeye başlayabilirsiniz. Bunun ustune unu dokup, unun hafif kokusu cıkıncaya kadar tereyağıyla kavurmaya devam edin. Şimdi bunun icerisine sutte erittiğiniz cikolatalı karışımı ilave edin. Ocağın altını iyice kısın. Malzemenin icine toz şekerin yarısını ilave edin. Şeker eriyinceye kadar karışımı karıştırmaya devam edin. İcerisine yumurta sarılarını tek tek ilave etmeye başlayabilirsiniz. Karışımın kıvamı puruzsuz bir hale gelinceye kadar hızlı olarak karıştırmaya devam edin. Daha sonra ocaktan aldığınız tencereyi soğuması icin tezgÂhın uzerine koyun.

Şimdi yumurta aklarını sufleye koymak icin hazırlamaya başlayabilirsiniz. Uygun bir kÂsenin icerisine koyduğunuz yumurta aklarının icine bir cimdik kadar tuz ilave edin. Bunu kar gibi kopuk kopuk olana kadar cırparak kabartmaya başlayın. Kabarınca icine kalan toz şekeri ilave edebilirsiniz. Cırpmayı yumurta aklarını ters cevirdiğiniz zaman akmayacak derecede oluncaya kadar devam ettirin. Bundan sonra yumurta aklarını ıspatula kullanarak, soğuyan cikolatalı sufle malzemesinin icine 2-3 defada ilave ederek iyice yedirin.

Şimdi hazırlanan cikolatalı sufle karışımını daha onceden icini yağladığınız, icerisine kakao serpiştirdiğiniz kapların icine uzerlerinde bir parmak kadar boşluk kalacak miktarda koyun. Daha onceden actığınız ve 200 derecede ısıtmış olduğunuz fırının icerisin suflelerinizi 10 dakika kadar pişirin. Ardından fırından cıkarıp uzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Artık cikolatalı suflelerinizi sıcak olarak konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.
__________________