yarması
250 gr. nohut
Yarım kilo baş soğan
2 buyuk patates
Yeteri kadar tuz, biber ve sarıkok.
Nohut bir akşam evvelinden ılık suya
konur. Ertesi sabah kabuktan cıkarılır. Et
8-10 parcaya ayrılır. Her ikisi de (nohut ve
et) yıkandıktan sonra tencereye konur.
Eğer duduklu tencere kullanılıyorsa
soğan larda temizlenip dorde bolunur.
Patateslerde aynı şekilde doğranıp, tuzu,
biberi ve sarıkok tozu bunlara ilave edilir.
Butun bunların uzerini tam ortmeyecek
kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı
kapatıldıktan sonra sıcak ateşe konur. İlk
duduk caldıktan 20 dakika sonra tencere
ateşten alınır. Şayet normal bir yemek
tenceresinde pişirilecek ise, nohut, et vs.
bir saat kaynatıldıktan sonra soğanı ve
patatesi ilave edilir. Bundan sonra da iki
saat hafif ateş uzerinde pişmesi devam
ettirilir. Bazı yerlerde mesela Iğdır ilinde
bozbaş yemeği guvecte pişirilir. Arzu
edenler bu yemeğe 10-15 tane ikiye
ayrılmış yeşil fasulye ve iki tane de
dolmalık biberi doğrayıp koyarlar. Servisi :
Yemeğin suyu evvela tabaklara alınır.
Ekmek (bilhassa lavaş dediğimiz yufka
ekmek) buna doğranıp catalla yenilecek
kadar ıslatılıp yenir. İkinci olarak da eti,
nohudu ile beraber alıp ezerek ve
birbirleriyle karıştırılarak yenilir. Patates
nişasta olduğu icin pişme esnasında
eridiğinden ezilen nohut ve ete daha hoş
bir lezzet verir. Yemeğin yanında yeşil
veya baş soğan muhakkak bulundurulur.
__________________