Kirtimburt (Kayseri)

Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 cay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 corba kaşığı tereyağı
1 corba kaşığı domates salcası
Tuz, kırmızı tozbiber

1. Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve suzun. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle suzgece alıp suyunu suzun ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup kup şeklinde doğrayın.
2. Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salcayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Uzerine cıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
__________________