Benmari usulu pişirme, yemeğin tencerenin altında yanan ateşle temasının onlenmesi amacıyla, icinde su olan bir tencerenin icine oturtularak yavaş yavaş pişirilmesi yontemidir.Bu yontem tercih edildiğinde, alttaki tenceredeki suyun, ustteki tenceredeki yemeğin en az yarısına kadar gelmesine dikkatedilmelidir.

Fırında tavuk pişirirken tavuğu, icinin pişmesi, dışının yanmaması icin, goğsu altta, sırtı ustte olacak şekilde tepsiye koyun ve fırınınızı 160 °C'de kullanın.

Fırında pişirdiğiniz tavuğu hemen yemeyecekseniz ve kurumasını da istemiyorsanız, fırından cıktığında uzerine Sana ve limon suyu surun ayrıcada aluminyum folyoya sarın. Tavuğunuz yumuşacık kalacaktır.

Et, tavuğa gore daha uzun surede pişer. Eti fırında yapacağınız zaman, fırınınızı 180 °C'ye ayarlarsanız, yapacağınız zaman, fırınınızı 180 °C'ye ayarlarsanız, daha iyi sonuc alırsınız. Eğer eti fırına vermeden once yağlayacaksanız, yağlı tarafının gelmesine dikkat edin. Tariften yemek yaparken olculerin uygulanması buyuk onem taşır. Şeker, un gibi malzemeyi kap icinde olceceğiniz zaman, yerleştirmek icin bastırmaktan kacının Aksine, hafifce bir bicimde karıştırın. Tariflerdeki olculer buna gore verilmiştir.

Bircok corbaya, sosa ve pilava lezzet veren et sularının iyi sonuc vermesi icin, gunluk tuketilmesi gerekir.Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetini bozulmasına neden olur.


Rostoyu pişirdikten sonra 15 dakika bekletip servis yaparsanız, hem lezzeti daha iyi olur, hemde daha rahat kesilir.

Izgara etlerini servis yaparken uzerlerine aromalı bir parca Sana koyarsanız değişik bir lezzetelde edersiniz.

Sote etmek, sebze balık veya etlerin, yağda karıştırılarak veya iri parcalar halindeyseler alt ust edilerek, rengi koyulaşıncaya kadar pişirilmesidir. Sote ederken, pişirilecek malzemenin eşit buyuklukte olmasına dikkat edilmelidir. Kucuk parcalar halinde doğranmış sebze, balık veya etler sote edilirken, tava veya tencerenin kapağı kapatılmaz. Ama parcalar buyuk ise, malzemeler renk aldıktan sonra, kapak ortulerek pişirmeye devam edilmelidir.

Et kavururken tencerenin etrafında biriken (yapışkan) maddeleri sıyırarak tencerenin icine alın. Cunku bu maddeler bol miktarda aroma icermektedir
terbiye yontemleri

Turk mutfağında etlerin geniş bir kullanım alanı vardır. Bu nedenle, hangi yontemle pişirilirse pişirilsin etin lezzetli olması buyuk onem taşır. Etin lezzetini arttırmak icin yapılan işlemlerden biri de, marine (terbiye) etmektir. Marine etme, etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) icinde bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılmasıdır.

İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz bir marinat: Bir miktar soğanı (or.1 kg. et icin 3 orta boy soğan) cok kucuk parcalar halinde kestikten sonra bir tulbentin icine koyun ve suyunu bir kabın icine cıkartın.

Aynı kabın icine bir miktar zeytinyağıyla birlikte kekik ve defne yaprağı koyun. Eti bu karışımın icine yatırın ve 24 saat bekletin. Etinizin yumuşak ve lezzetli olacağını goreceksiniz.

Etler ızgara yaptıktan sonra bekleyecekse, saklama kabını onceden ısıtıp, ağzını sıkıca kapatmak, yiyeceklerinizin daha gec soğumasını sağlayacaktır



__________________