Kokeni Sanskritce?den gelen İngilizce corba (soup) kelimesi, ?iyi beslenme? anlamı taşır.Yaklaşık 10 bin yıl oncesinde corba hazırlandığını ve icildiğini gosteren kayıtlar bulunmaktadır. [1]Cinde 2400 yıllık corba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulundu.[2] İnsanlığın corbayla tanışması, MS 3. yuzyıla rastlıyor. [kaynak belirtilmeli]O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp ustune tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık cağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek corbanın ilk hali olarak karşımıza cıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, ustune su veya etsuyu dokerek yapılan corba ceşidi bugun Fransızlar'ın unlu soğan corbası olarak hala yerini koruyor



Corbanın bugun bildiğimiz halini almasını ise, Pierre Francois la Varenne'le başlar. 1651 yılında yazdığı Le cuisinier francais adlı kitapta bu konuda devrim yaratan Varenne'den once, suyun ve etsuyun icinde yuzen ekmek dilimleri yani soplar onemliyken, Varenne suyun kendisini one cıkarmıştır. Hatta Reay Tannahill, Tarihte Yemek adlı kitabında, orta cağda corbanın icinde sunulan sop adedinin ev sahibinin bonkorluğu veya cimriliği konusunda belirleyici bir ozellik olduğunu anlatır. Hazır corbanın ilk ornekleri ise 17. ve 18. yuzyıllarda ozellikle yolcular tarafindan kullanılan cep corbası (pocket soup) şeklinde gorulur. Et artıklarından konsantre olarak sert yapıştırıcı kıvamında yapılan cep corbası, senelerce dayanırmış. Parca parca koparılarak kullanılan bu corba, sıcak suyun icinde eritilirmiş.


İslamiyet oncesi Turklerde Corba
İslamiyet oncesi Orta Asya?da Turkler, tahıl urunlerinden umac(oğmac, omac) adı verilen bir tur corba yaparlardı. Bu corbanın ana maddesi, genellikle yuvarlak kesilen erişte idi. Ancak bazen bunun icine et konulduğu da olurdu. Orta Asya?dan gunumuze kadar gelmiş olan en onemli corbalardan biri de tarhanadır. Onemli bir besin olarak tuketilen tarhana birkac şekilde hazırlanırdı. Kışın hazırlanan ve Kurut denen bir ceşidinin icine bir tur peynir, tuz, un ve kurutulmuş et konulurdu.[3]


Bulgur corbaları
Duğurcuk corbası; Duğurcuk bulgurun incesine verilen isimdir. Sabah corbası olarak bilinir. Bu corba soğan ve domates salcası tereyağında kavrulduktan sonra ilave edilen sıcak suya bulgur katılarak yapılır.
Bulgur corbası ikram edilirken peynirli durumde bulundurulur. Durumde comlek peyniri kullanılır.


Yarma corbası; yarmadan yapılır. Yaz aylarında corbalık yarma hazırlanır. Daha cok soğuk icilmesi tercih edilir. Koyu ayran kıvamında hazırlanan yoğurda haşlanmış yarma, tuz ve taze nane ilavesiyle servis edilir.



Soğuk corbalar
Yoğurt ve haşlanmış bulgurla hazırlanan bir yiyecektir. Katı corba kıvamındadır. Ozellikle yazları soğuk olarak yenir. Arapcada "mtebbel" ya da "mtebli" olarak adlandırılır. Mardin ve Hatay'da yaygındır.
__________________